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泡椒姜爆鸡

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发表于 2012-5-11 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
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泡椒姜爆鸡
制作原料:4 s$ \! m# L. K8 ~" l4 z$ I6 f" q
  三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。3 P0 \. m$ Y$ f2 D  A' m) Z+ C
  做法:
7 [/ y& [% V. D' }7 b& v  J  1、将三黄鸡斩成块,加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上;将泡椒切成小节、泡姜切成片;
5 H, I* K2 F9 M$ u' F+ S3 `  2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块),将油烧7成热后,将鸡块倒入炸8分钟左右,直到可以用筷子插入鸡块,然后捞起沥干油备用;. D8 U% U& D' e6 G
  3、锅中留适量油,放干花椒、干辣椒、大蒜,然后加入泡椒和泡姜,炒出香味;然后加入郫县豆瓣,炒香后放鸡块,调料酒;
* u9 i0 W. y' ]* k  p1 ?  4、起锅之前加入鸡精调味;装盘后撒上葱花即可。! E0 x9 R5 m. z8 K- Q2 X( |+ |% p( p
  1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右;7 l9 `  U" t2 N- A6 U
  2、捞出冲凉水、切小块;
  X  T3 J8 A1 i2 _) N- n$ ^  3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可;
( N7 \. ~& W: i4 P  4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒,加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁;7 u, x: V- z9 B" y* c& W8 t6 M8 U
  5、最后加入炸好的花生,拌匀即可。
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