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泡椒姜爆鸡

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发表于 2012-5-11 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
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泡椒姜爆鸡
制作原料:/ _. b3 v+ e1 g9 b; S+ B3 q
  三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。# p- w/ n& q8 V( O0 D& `
  做法:
0 k$ f' s' Z9 _2 k1 M7 i; D  1、将三黄鸡斩成块,加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上;将泡椒切成小节、泡姜切成片;) X! L7 r- h0 y! p
  2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块),将油烧7成热后,将鸡块倒入炸8分钟左右,直到可以用筷子插入鸡块,然后捞起沥干油备用;
2 f# g0 g/ N* g& Y, h9 O  3、锅中留适量油,放干花椒、干辣椒、大蒜,然后加入泡椒和泡姜,炒出香味;然后加入郫县豆瓣,炒香后放鸡块,调料酒;1 ~$ _& r: n8 P6 o# B
  4、起锅之前加入鸡精调味;装盘后撒上葱花即可。$ l/ |! M0 n. p
  1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右;9 F1 T  i3 l" \' Z! ^% B
  2、捞出冲凉水、切小块;* k$ B; V4 _: R+ D7 V  Q- L
  3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可;0 d0 z) r( W' C: |  I/ a- i% w
  4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒,加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁;
0 b8 w' G: U$ }8 D, l  5、最后加入炸好的花生,拌匀即可。
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