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麻辣鸭肫

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发表于 2012-5-11 21:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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麻辣鸭肫
制作原料:  P* f- X0 z/ e# N8 K4 r% C
  鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。
$ W1 N, w' s/ [1 E  做法:$ E, d3 h2 y8 g  ~+ X. q
  1、鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻;
" }8 b$ I- M4 I4 {& V3 a# a: n8 }  2、热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用;
! V- G1 e# |3 d7 w1 ?: W% T  3、下入姜片、蒜头煸炒出香味;% W9 K0 i* [- ?: r3 A+ s
  4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒;- q; {1 [. ^/ b( @2 ?4 q- a! i) o
  5、沿锅边淋入花雕酒(可以多一点);
& i% T! D" ]! d7 l% e  6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味;
3 Y0 @- {) @# x$ A$ N: i  7、放入青红椒圈翻炒两下;
- `2 H3 J* _5 b2 N9 v8 v  8、最后撒入葱花即可起锅。
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