完美版粉蒸排骨制作攻略

叶子

完美版粉蒸排骨制作攻略
6 H: p' w2 Y+ f8 {1 \3 h0 M# a+ J　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿
% @  G( C3 ~+ Y. O, W5 E　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。
　　1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可；
4 `! s: k0 e& w$ Q　　2、将2/3的酱汁倒入排骨中；
7 y% _. R0 g9 D5 m  t, b　　3、撒少许山楂粉；
% t8 S! j. w9 i- {' R# |　　4、抓匀；
　　5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。
) p# [+ r+ X: p, o5 l8 m  |　　二、米粉制作
　　1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅；
" P5 o; L3 o  Y2 J　　2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀；
5 g4 r, I+ C3 t0 b+ q　　3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃；
1 K8 D& E/ B# d# b& u6 k　　4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。
8 q. m3 [+ t' U! D　　三、蒸排骨
　　1、芋艿去皮，切小块；
1 X. ]% w, S) y　　2、腌制好的排骨放米粉；
　　3、拌匀；
　　4、粽叶用开水泡一下，洗净；
8 V$ p( n( T5 d' G  {; D　　5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿；
+ m" R0 L! w; P6 K　　6、再铺上排骨；
9 s' ^* k! z. m1 Z/ P5 ]7 @2 |! u1 Y　　7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁；
　　8、盖上蒸笼盖；
) \- _4 H6 q% t  v　　9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。
. p5 W2 Z& k5 }  I0 J+ p8 N　　小编提醒：
　　1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦
　　2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干
, M5 v! o% {8 L% M' k- R$ K　　3、粽叶，没有也没关系，直接放碗里蒸也可
# Q' W2 W" a( }3 \　　4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节
　　5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦