完美版粉蒸排骨制作攻略

叶子

完美版粉蒸排骨制作攻略
; k3 f1 m" C! I  I　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿
- o/ h2 P: p/ b% Z0 o2 s　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。
  @) I! |3 F1 u' J: I$ B% E& u5 J5 j+ U　　1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可；
# Y+ C6 x5 K! Y! g+ k6 Y& C+ a9 O　　2、将2/3的酱汁倒入排骨中；
: r, I' c  g7 i  V　　3、撒少许山楂粉；
: g8 Q$ e( p$ W5 d+ ?: Q　　4、抓匀；
, x) H# n& G* g9 D　　5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。
　　二、米粉制作
# W" N& A8 x3 L  X　　1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅；
　　2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀；
　　3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃；
　　4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。
& H$ ~: Z0 I- Q; Y( N　　三、蒸排骨
6 ]9 _% s$ B/ ?( i, t　　1、芋艿去皮，切小块；
- s0 j3 `: _3 ^; m, D　　2、腌制好的排骨放米粉；
" J8 g: q5 _. _: R* h0 e+ H! ]　　3、拌匀；
4 D2 Y9 j/ G  _" F3 E　　4、粽叶用开水泡一下，洗净；
' U( f% a6 b; e& x/ t9 ?3 X  D　　5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿；
1 Y* [) {$ R/ o& D: R" }　　6、再铺上排骨；
　　7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁；
　　8、盖上蒸笼盖；
* c. K- N! `$ ?& w　　9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。
; H! _, c( F' d# b8 v2 G　　小编提醒：
+ H# C! t+ K9 }- s/ o0 v3 h　　1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦
　　2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干
6 Q0 p3 [5 R+ r: K( k6 b% Z　　3、粽叶，没有也没关系，直接放碗里蒸也可
! F7 [8 h- N: C" H. f1 n3 b; q' {1 D　　4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节
　　5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦