蹄花冻

叶子

　　蹄花冻
　　材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽
　　做法：
　　一、煮猪蹄
　　买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。
2 T, ~$ i* }! U! s# Q　　1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下；
　　2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈；
& ?. \8 r2 N7 }1 Q3 X. }9 w) o7 I　　3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角；
2 N( h, N6 m% ]　　4、 少许料酒；
　　5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水；
* h4 |& j6 I2 }　　6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。
! V4 R4 m- A: R2 J$ T; M　　二、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。
7 }/ _% @9 e5 K% Z3 E( O: U　　1、将葱、姜片、八角捞出；
　　2、 猪蹄捞出；
" Z9 Q% W6 Q2 N+ d' q* _　　3、 汤留用；
　　4、 给煮好的猪蹄去骨头；
　　5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋；
% G: n7 O, H1 g2 J3 O  i　　6、 将其切小块；
　　7、取一个玻璃保鲜盒；(家里用的盘子也行)
- Y# M/ X6 k) f2 a* O& n0 f1 C3 C4 D　　8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中；
　　9、 晾凉；
3 O+ \3 ?$ B0 M" u. z  }/ ~　　10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。
7 p+ S* s) x6 _　　三、开吃啦
　　1、从冷藏室取出，去掉表面一层油；
　　2、 剩下的切小块；
　　3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料；
　　4、沾着吃吧。
. u' T6 b0 A" P! L4 |　　小编提醒：
　　1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的
( a5 z  r( ?$ v9 x　　2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈
. R* V9 o2 f7 H* J/ ^" U, X6 n1 M　　3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀
7 h4 Q  a4 Z# z9 Y　　4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦
) {1 r) l3 P9 C　　5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的
　　6、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办
- q, n  }+ C1 Z& Y　　7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了