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1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化,会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小,味精会失效。8 O( }% _) P- k+ j: T$ y$ v) A
2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上),会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。; w, s1 E) K0 q2 h( o7 E" G
3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠,这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。) ]2 i+ F( b4 m" p x
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
5 O L' @2 P3 P, ?* O; P 5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸,正是味精的主要成分。
, }0 Z9 P! ?/ R* ~3 ~ 6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合,生成谷氨酸锌,随尿排出体外导致婴儿缺锌,
+ j K( x3 z1 I& ~ 7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果,应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入,这样调味效果好。 |
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