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清香薄荷鸭
, P1 j+ S1 _4 R" Z. b0 W9 O 材料:薄荷一小把，鸭子四分之一个，油，盐，姜，蒜，桂林三花酒，老抽，酱油$ t6 ^ P4 d" b' B ?% }4 h
做法:% S7 i( ~" V, k/ c! G7 o
1.薄荷分成两份，一份放进搅拌机，放适量水打碎，弃渣取水，另外一半薄荷留着备用
4 K8 Z& A: m ~9 v5 u: T 2.鸭肉切好小块，洗干净，用盐，三花酒搅拌均匀，倒进薄荷水腌制半个小时以上（要腌制久的可放冰箱里，我试过腌制半天就放冰箱）
. t. v8 a3 C& h7 p6 a8 z4 r* w, d 3.锅里放油，即将冒烟时放进姜末，蒜末爆香，倒掉薄荷水，把鸭块放进锅里中火翻炒一分钟左右，放进老抽上色，再加进没过鸭肉的温水（一定不能放冷水），因为腌制鸭肉已经放盐，这里就不用放盐了，大火烧到水沸腾后，把火再调到比中火小一点，焖煮半个小时，在此期间把剩下的一半薄荷切碎. l" U5 b. W) }3 X7 Q( M( q: N/ e
4.出锅前加入酱油，撒进薄荷翻炒即可 |
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发表于 2012-3-4 08:02
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