蘑菇怎样吃才能更营养

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• 蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。不同的蘑菇营养不同，吃法不同。比如干香菇与肉类搭配，而鲜香菇与蔬菜搭配更营养。

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　　干香菇：香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。

干香菇炖鸡

　　香菇炖鸡做法
　　主料：母鸡 1500克
3 I" S# p1 o& P+ E　　辅料：干香菇 50克 虾米 10克
4 q8 z8 U3 F- p% }% S　　调料：葱 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食盐 15克、胡椒粉 2克
+ V( ?( s( x/ h9 o+ k* O　　做法：
0 E0 ]3 S0 h6 T: A5 i- j　　1、将母鸡洗净
2 D4 F" H& W  u9 p$ |: ^　　2、干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片
1 n! l% F4 u5 U5 X% e# n$ t! P　　3、葱、姜洗净拍松
" U) S# e0 E6 T; |# F7 \; D+ U0 B　　4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫
; M  l3 b, `1 z  v0 U- g7 b- p　　5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成
　鲜香菇：适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

鲜香菇炒油菜

　　鲜香菇炒油菜的做法
- P6 |5 D" O, A% U2 c+ j# d4 Q　　主料：鲜香菇，油菜
' s& R( C9 u: D( G% O: \  i　　辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末
　　做法：
　　1、油菜摘去黄叶，用手摘取一段段洗净备用
　　2、鲜香菇切去根蹄，洗净切片备用
　　3、锅中倒入油，放入鲜香菇片，15秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末，放入鲜香菇片加少许水，加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘
　　4、锅中放水，水中放10盐、10克油，水开之后放入油菜焯5秒种出锅围在鲜香菇周围即可
3 c/ r2 T: |4 B2 J: q2 ~草菇：草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。

爆炒草菇

+ ~) f- K# J: N- S% A　　爆炒草菇的做法：
　　主料：草菇
　　辅料：辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐
　　做法：
　　1、将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣
　　2、将处理好的草菇用水焯一下，备用
　　3、将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下
% _4 D( F8 F: h& W　　4、加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可
平菇：可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

清炒平菇

/ \) X, S* l% P- C& K# g　　清炒平菇做法：
　　主料：平菇
　　配料：油、盐、鸡精、葱、蒜
8 s$ j6 P6 ^1 [& ~$ @　　1 、葱蒜切碎
! a* G/ L" t' a* @$ L' t　　2、 平菇洗净撕成小块
　　3 、锅内放油，炒香葱蒜
/ _: q9 Q$ h7 D　　4 、放入平菇，炒软后调味即可
) J  Q( b# @$ @　　注意事项
　　这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美
金针菇：金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

凉拌金针菇

  J% H2 h7 G& V5 g, W% Y- v: g　　主料：金针菇
, a$ {' ]) l1 A　　配料：香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽
　　1、将金针菇剪去根部，一根根撕开
! N/ \/ \7 k) V8 j* N　　2、锅里烧开水，下金针菇焯6分钟
　　3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水
5 q+ E" d2 [  p; ]  b7 @5 w3 t　　4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油
　　5、将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀
茶树菇：适合炒着吃，新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

茶树菇长豆角

  [  u  y  z2 w( f* B) j0 T4 P　　茶树菇长豆角的做法：
  ?0 I: E  b. t- y2 I& H　　主料：茶树菇、长豆角
　　调料：油、盐、糖、生抽、蚝油
　　1、长豆角煮透
　　2、茶树菇用手撕开
* F; m' D; ~; A& L& v. ]/ [+ l( @　　3、焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。
' Z  G+ }' @0 ~7 c- E; I　　注意事项：
8 z! j" k: Z# z0 p8 N* `& O　　可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。
　杏鲍菇：杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

杏鲍菇荷兰豆

* F/ d1 I" T8 {8 R　　主料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆
　　调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
　　做法：
　　1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；
& u* u( x0 G& a- T1 Z　　2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味
4 b- A( A, _: I* \7 Y　　3、倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖
9 ^5 I. n) L# ^  i　　4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅