年年有余——松鼠桂鱼的制作步骤1
, G6 \2 j. S6 P) {将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出 7 ^7 A" T, i/ _3 H# i* o
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( O6 j; I7 M- X将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
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Q8 T, d7 l& B8 h) B7 T炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
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将松子和虾仁放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 / j* T' O) e# p. |& @
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7 r$ i/ V& h6 Y o- B1 S9 ?8 a炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、酱油、食醋,烧开后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子和虾仁即可。 |