秘制牛肉烧笋子

荷塘月色

秘制牛肉烧笋子
　　主料： 牛肉(腑肋) 800克
! `' @3 ]$ G: s* H- i　　配料： 竹笋 200克
　　调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
' g. F& p+ h' C, p$ Z) e' g. C! }　　做法：
$ S* u7 [/ }9 V! H# A2 B4 c　　1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
, A, C  k% ~5 e) j7 f+ @7 M　　2. 除尽血水捞出，然后改刀；
　　3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
% R: _4 {$ w! R! a% A　　4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
8 N, U7 Q* X( C3 Y3 ]　　5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
) |# |: C+ C# x6 O' I9 i3 `+ U% o　　6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
　　7. 烧入味后即可装盘即成。