重温家的味道：家常红烧排骨

淡淡茉莉

家常红烧排骨

* |: z6 A. u- \2 E- `( d  b- B1 s3 E　　材料：食用油 糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，猪肋骨，香菇，胡萝卜
4 J9 m- a! }$ L, J2 c3 i0 s　　做法:
1 q" A( y9 f' N' F4 y' w4 h$ P　　1、.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
　　2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
　　待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
5 A; M3 J2 I3 N3 O/ Z6 N& y　　3、掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
; {/ j' ~& X+ X& S, l　　4、或者可以：掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。