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晶莹剔透的水晶虾饺
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材料:饺皮:澄粉(小麦淀粉)200G,玉米淀粉60G,开水280G,猪油1瓶茶匙,饺馅:鲜虾仁250G,笋末70G,猪肥肉40G,盐,麻油,料酒,姜汁(或姜末),葱末适量,蒸制:红萝卜薄片若干(防止沾盘),你要喜欢别的颜色,还可以用土豆片,茭白片,生菜替代。
3 c n5 V# q% o1 z! C. t 做法:
! M9 n R/ ~: N! h* D2 O& b. W 1、虾仁洗净去虾线,沥干水份,其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段),用盐、姜汁、料酒腌10分钟;
+ D) ~! x) X/ ^- h& A 2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥,笋切末后混合,加适量盐、料酒拌匀;) ^$ x- a' J m8 U
3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;
6 }( N" ~1 {0 S8 P$ G0 ]$ q5 v6 b 4、200G的澄粉和20G淀粉混匀,其余40G备用;
8 V/ T4 B, o, e" S o 5、将煮沸的开水倒入,边加边搅至没有干面,状似雪花,盖上保鲜膜闷5分钟;
+ O- K( f/ [5 r* Z1 n 6、小心取出烫面揉,分几次加入剩余的40G淀粉;& `+ J0 `5 X& `2 ?! U' `' b9 `
7、加入猪油再揉,直至油被吸收即可,盖上保鲜膜等面团醒一会;2 {! B6 {8 V* I& Y5 \7 ]
8、将面团切半(易干,先包一半),剩下的仍旧用保鲜膜包好;
: y/ d, L6 o: P: J$ ~( N 9、搓成长条,切小段,盖上湿布,做饺子皮,包馅,(因澄面易干,每次过程只做5~6个,再重复切小段-做饺子皮-包馅);
! f+ s$ k7 [: ]) n3 x6 Z& D# ^& ` 10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性,无法像做包子和一般饺子一样拉扯,馅料不要太多,要留有空间;
7 e! u$ p V7 J( t1 A 11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底,水开后蒸5~6分钟即可;
. F8 O X: p+ n& K" d 12、剩余的放冰箱冷冻,下次直接取出,水开后上屉蒸7~8分钟即可。 |
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