晶莹剔透的水晶虾饺

朋朋

晶莹剔透的水晶虾饺

" m7 |  L2 r. B　　材料:饺皮：澄粉（小麦淀粉）200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁（或姜末），葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
　　做法:
: w& Z( ?: ]0 \& M, O% K2 H- Z　　1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；
' U+ b$ ^- v, T6 D% ?; o9 `' N　　2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；
) w" {9 m/ ]+ `6 r　　3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；
) }$ R" Q- I; {+ ]# I　　4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；
　　5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；
　　6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉；
( A% n; U" y& R/ p　　7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；
5 j0 T) o: _2 P4 `  r　　8、将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好；
+ q, P* G* s# ?. g　　9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）；
　　10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；
　　11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；
　　12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。