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秘制牛肉烧笋子/ O. g. d8 k. b+ Q l- S) J
主料: 牛肉(腑肋) 800克, s3 I, S$ W+ q
配料: 竹笋 200克
: K" Z2 E+ s: C* j6 e$ k 调料: 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量8 o& W6 `7 S( e, U& L. \
做法:7 ~: w6 v+ H6 W( j! n
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱,置旺火上;% y$ t' Z' {9 y* Y7 k9 V
2. 除尽血水捞出,然后改刀;4 [4 e' W7 }0 G+ O z, r9 \5 M
3. 烟笋用水发透,洗净去掉杂质;
9 K' q- A4 _3 p: F 4. 锅置火上,下油、豆瓣、辣椒,炒至油红出香味;
; a! P4 R* ~9 ] 5. 加姜、葱,掺入鲜汤熬制出味后打去渣料;
% I0 ]$ j0 \( v/ X7 U 6. 下牛肉调料,移小火上烧,待牛肉七成软时加入烟笋;3 p" N; b+ F7 o+ w* r
7. 烧入味后即可装盘即成。 |
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