北京小吃

荷塘月色

材料：去皮干燥黄豌豆230g
　　调料：小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
7 W  e8 @$ D8 x, B- L! y! |5 |2 A% U　　1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
" W8 V; V: Y4 Z　　2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
, t9 ]2 X6 f$ N8 D6 y6 V% _9 q　　3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。
　　4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
　　5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
　　6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。
$ l  s2 @2 |/ ?5 d　　7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。