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毛氏红烧肉: Z* H: `# q5 o7 [+ }" T
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主料:带皮猪五花肉850克. |3 ]" l& I9 w. @- `5 A
配料:四季青500克5 \& L" w! Y. ^5 B
调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。
0 F4 |: y: E. y4 }5 k" d 制法:. J* O8 @: T& } _# X7 _
1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。
' f( ~* z. l8 j" s L$ I 2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。. Q& Q) a$ F9 @9 K2 q
3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。
1 ^7 }; [5 H9 [# M7 W: W) V0 C 特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。 |
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