学做几款精致美味的传统特色饺子（二）

朋朋

　芹菜猪肉水饺

　　原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。
+ X/ M) b9 w9 T0 K* K　　调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。
# \2 e; b2 T  e- o# a( h" f& m% L, n　　准备：
% |* {* L* g) c9 E, O8 W( {* q/ A　　1、京葱切末。
　　2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。
4 q% k+ M2 v# {$ I　　3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
　　4、捞出晾凉后切成粒状。
　　5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。
5 W1 G: X0 {2 k( }　　做法：
% t2 K( P0 w* K7 V　　1、肉糜内加入一个鸡蛋。
　　2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
1 H0 W2 p9 |6 @' A　　3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。
　　4、加入少量糖。
7 o" n7 C% }8 e# W! u8 Y　　5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。
% c- c$ L. w$ d- o: M　　6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。
　　7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
　　8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。
% T% `4 }6 B; o  }* @　　9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。
5 h4 q8 P6 {8 ?3 a, f$ ?( F　　10、将小剂子擀成饺子皮。
　　11、取适量馅料放入饺子皮中央。
+ ]6 `+ K$ k% N5 w6 v! f　　12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。
: ^( K) Z0 |: M0 ?' W) m　　13、排入撒了面粉的盘子里。
* q! P1 p, U( |+ Z' }3 `& ^/ Z　　14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。