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韭菜鲜肉水饺/ A0 k! A# c4 p/ s! B. k
/ r# C# [$ v% j! f. K: M 原料:0 n: j0 b* }3 f; S. i
饺皮材料:饺子粉600克、盐少许、清水适量。
7 ~% U5 \+ D- n- C 馅料:猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。
2 P9 j4 B$ H9 o; p" ]9 Z! o* b, G 调料:盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量1 `, F6 w- j: N4 d. O
面皮做法:8 W; k6 s$ |2 |
1、将少许盐加入面粉,拌匀,缓缓倒入清水,一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状,再揉成面团,盖上湿布醒发;
% M4 P6 B+ @/ @6 e* [* e0 `9 n U( b1 j 2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂;
z" }+ }% E6 J# \% u( z 3、擀成中间厚四边薄的饺子皮;8 u! M1 a& ^7 ?
4、包入适量的馅,先将两头的饺皮于中间捏合后,再于两边分别打褶,成形;) L$ t2 \, H4 G& k$ R( ^$ @7 ^
5、大锅内做水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略一会儿,即可捞出装盘。7 e9 \3 l: S: a k, a8 K# z
饺馅做法:6 s! E6 p; e( y& S% W! U$ F
1、取炒锅,倒入油,三成热时放入虾皮,中火将其煸至酥脆,取出,切碎;( c7 E# L" \5 T( o/ ~8 v4 @& x' w
2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖,,分次加入少量的水,顺一个方向用筷子搅拌至黏稠;# K& K& O/ j7 F0 l0 w
3、将虾仁改刀成大粒;9 }3 k: T5 }$ x/ g
4、往肉馅中加入虾仁,搅拌均匀;
3 ]- G6 D5 q2 r! a8 n( @ 5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋,搅拌均匀;" ?" C& \( d: [/ A1 ?& A
6、加入切碎的韭菜,倒入放凉的米行炸虾皮的油,并倒入少量香油,搅拌均匀且上劲,即成饺子馅。 |
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