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蒜薹回锅肉; M" P8 W8 s, f- b
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原料:嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
% @. C+ R7 `( i( A 做法:7 s) j: h7 d( O
1、各种用料洗净备齐;
7 Z! L+ I% K1 D% ] 2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;
2 |* M! W: f1 N7 D- J 3、放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;8 E. d' q5 K) R% S
4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉; P6 b9 }2 Q; n
5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;1 j! u& Y9 c4 R; c
6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分;' M4 v: y8 X4 k$ l" U
7、锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;3 r0 y) v- g7 @7 M
8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;
: C+ \8 E% S e6 n 9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可 |
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