5道让人欲罢不能的油泼辣子菜（五）

哈蜜瓜

水煮虾

! ?  P  I  n# P- A　　原料
* S1 q, v, F3 ~7 f2 N  x0 B' u. e　　1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。
6 U; L5 O. Y) G% x　　2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤。
& M3 ^1 Y8 @" A- w9 k! [  Q　　做法：
　　1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；
　　2、粉丝开水中烫一下，换凉水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；
6 E. ]# c5 L& O8 o　　3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线；
　　4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用；
　　5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；
　　6、另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味；
% T& ?$ I) Y9 N/ U6 p  G4 k　　7、下入葱姜和一半的蒜末炒香；
　　8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味；
0 w8 y: n: x' S1 `4 z7 q4 t* H　　9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开；
　　10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；
　　11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上；
　　12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。