5道让人欲罢不能的油泼辣子菜（五）

哈蜜瓜

水煮虾
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　　原料
1 ^( {0 T1 ]* M& B* k　　1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。
　　2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤。
　　做法：
6 a9 A  w# @9 K" I　　1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；
　　2、粉丝开水中烫一下，换凉水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；
% B+ W) _0 Q$ H5 ~: _* j$ R5 x　　3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线；
0 Q0 v" L$ N  s$ K6 e　　4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用；
　　5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；
! l9 H- q! y$ P/ D　　6、另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味；
& @# ~. R6 E) S8 [" [' a　　7、下入葱姜和一半的蒜末炒香；
　　8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味；
　　9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开；
( M: }4 P. y7 W2 O　　10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；
　　11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上；
% M7 J5 ^8 {2 P. `* g+ n　　12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。