一级厨师红烧肉的做法

百合

用料：
　　1、带皮五花肉一斤；
　　2、鹌鹑蛋三十个；
　　3、冰糖两大匙（约半两）；
1 X( P9 W0 d6 y4 P2 ^( V　　4、老姜一块；
　　5、八角两玫；
% f4 b' v. j; j! o" d0 _　　6、花椒一小匙；
　　7、桂皮两小块；
, b/ P; q, R7 [( H0 I& U4 t　　8、干辣椒四个；
+ a/ g+ f7 C  w) a- r　　9、香葱四、五棵；
5 P% w9 ?1 F0 H) e& f　　10、酱油半汤勺；
& L) P) r. _/ S0 v1 A' ?2 l0 L# `　　11、料酒两大匙；
9 w1 @2 N$ H9 W* ]3 Q* R* o3 v+ f　　12、盐适量。
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7 ~4 \8 D- w& r2 c4 k7 Q0 J做法：
　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
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* ?# O' D& P- _. A: y2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。


3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干辣切段。


4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。


" u0 \: l* f( K1 D7 Y　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。


7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

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8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。



/ g6 N8 \: h( H$ b10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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: R2 ~7 D4 |6 o$ B( |. Y: m
; S7 P! y# U* D4 ]" v7 y11、当汤汁将干时改大火收汁。


- K1 J* s7 O& z% R12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
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