一级厨师红烧肉的做法

百合

用料：
　　1、带皮五花肉一斤；
　　2、鹌鹑蛋三十个；
' o# g# B  O0 `8 c6 Y0 R. m# ]　　3、冰糖两大匙（约半两）；
' e" o) e! i8 F　　4、老姜一块；
: ^2 E( I( B, |$ {* f/ K　　5、八角两玫；
$ A# O" D; v3 a' J/ {& B　　6、花椒一小匙；
　　7、桂皮两小块；
9 h9 i5 X( I- w/ Z　　8、干辣椒四个；
　　9、香葱四、五棵；
! R: ]1 W; k( e　　10、酱油半汤勺；
* e/ d/ f! Y$ E　　11、料酒两大匙；
　　12、盐适量。

- b" M9 r& @- S做法：
　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
# R& M, J. m% t$ w" m6 G
0 {+ F  y$ I. }) |
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
. v( {$ b1 @$ W+ e7 a( R3 g. \

% |0 m  B3 ], B1 r) n3 x( _3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
# t% M7 @& s, G干辣切段。


4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。


- Z& _' k. v4 i  c　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。


$ G. D& b7 b' L. `- U  C- a6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
  l. j1 u. A" q" N* v* V* d0 r; M
- p+ B: t& G9 Z# V4 D* V, M
9 Z  N7 Y9 _6 w0 l& j! O7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8 S" }, A5 R3 ~* _6 t8 \8 V) |2 E
  h& E/ f& s+ @7 N# I8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
& L, `( j- ]1 |- g! f" K/ M
: t: l) `* K# q- p
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
4 e1 T; _$ Y* {/ D! s6 H# R" }


10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。



11、当汤汁将干时改大火收汁。

, {( r. C' t$ J3 \
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。