骨头汤能补钙吗？

jay

    大众普遍认为喝骨头汤有利于补钙，建议喝骨头汤补钙在营养师当中也大有人在。

    我们先来了解一下人体的钙情况。成人体内含钙总量约为1200g，约占体重的2%。其中约99%集中在骨骼和牙齿；约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液当中。钙的更新在成年人每日约为700mg。因此，健康成人每天钙的建议摄入量为800mg。
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    畜禽类动物体内的骨骼中也含有大量的钙，中医理论中的确有“以脏补脏”的学说，如果简单套用中医养生理论，那么很多人都会相信，喝猪骨头汤、牛骨头汤、羊骨头汤以及鸡骨头、鸭骨头汤补钙是顺理成章的事情。
    为了更好地补钙，有人还想出了十分聪明的办法，在熬煮骨头汤时在锅里加些醋，以为酸性的环境更利于骨钙的溶出。其实这些做法都是枉然！因为骨头中的钙已经钙化了，就好比我们需要砖头盖楼，现在有一道废弃的砖墙，里面有砖，但早已与水泥砂土结成了凝固的状态，靠水是难以把砖墙里的砖头泡成原状砖的。即便是加上醋，能溶出的游离钙也微乎其微，如果不能游离出来，是不能被人体吸收的。检测情况表明，骨头汤中的钙约为1-2%，含量是非常低的。

    骨头汤本身所有的鲜味，是残留在骨骼上的肌肉和骨髓当中的蛋白质所呈现的，跟骨头没有关系。与丢弃相比，用骨头熬汤、炖菜的确是非常值得提倡的聪明之举，只是不要认为这样的汤能很好地补钙。尤其是对钙需求量比较大的孕妇、乳母和青春期的孩子们（这些人群的钙需要量为1000--1200mg），乳制品、绿叶青菜、豆制品（最好是发酵豆制品）、海产品的补钙效果都远远好于骨头汤。