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原料 主料:肥鸭一只(1500 克左右)。 % m9 {; A1 R1 X; Q$ P% H) R
配料:猪瘦肉 100 克、枸杞子 25 克、三七片 15 克。 ! {' W: }; a) T% o8 w' S* d
调料:陈年绍酒 200 克、葱结 50 克、姜片 15 克、盐 5 克胡椒粉 1 克。
; y& P3 A. L6 D Z9 b% v9 C制作过程 制作方法
" i. N3 J" I' ? 1、将鸭子开膛洗净,入开水锅中略氽取出,清水洗去血污捞出,挤 太白鸭子
9 U& N9 R/ _2 Y0 X- u干水, 斩去鸭脚。用绍酒、盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀,盛入蒸器内,加葱、姜、 酒、鲜汤(少许)、枸杞子、三七,用皮纸封严盛具口。
! i! e" a( ~0 |% z1 C 2、蒸器放入笼内,旺火蒸制约 3 小时左右至烂,取出,揭去皮纸,拣去 葱结、姜,将鸭盛入盘即可。 |
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