焦盐兔片

荷塘月色

主料：鲜兔肉300克。
3 ^' v  R0 ?0 v! c2 [+ K. o7 x　　配料：鸡蛋2个，面粉40克。
7 Q  w3 a4 U9 }$ S　　调料：熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油5克。
烹制工艺　　1、将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。
　　2、将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的免肉片均匀挂糊。
: O( q' f$ q# n4 |9 K　　3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。
: ]" A% B# _/ ^' G$ W0 q& Q　　4、炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成。