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主料:鲜兔肉300克。
$ M/ n+ c; Q+ g4 A5 n 配料:鸡蛋2个,面粉40克。 b, R; ^/ E0 [% e2 Z$ z0 |
调料:熟猪油1000克(实耗75克),精盐5克,味精0.5克,料酒25克,葱花5克,花椒粉0.5克,湿淀粉25克,香油5克。
0 [, d1 S+ T3 `* S) z. U: C9 k烹制工艺 1、将鲜兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。 ; w6 v$ M0 y) l9 _7 {3 S2 v$ |, Q+ n
2、将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊,倒入腌好的免肉片均匀挂糊。
$ p. \9 S8 o# D3 t9 p: j 3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的免肉片,逐片下油锅,待表面炸呈淡黄色,倒入漏勺沥去油。
6 Q& p1 W! U' `3 ]- w 4、炒锅内留少许油置旺火上,下兔肉片急炒,撒上葱花、花椒粉,淋入香油,持锅颠几下,装盘即成。 |
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