剁椒胖鱼头

哈蜜瓜

　　剁椒胖鱼头烹饪过程
2 s3 D/ W  o9 T1 s4 U/ K& m+ [　　1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水
　　

剁椒胖鱼头

4 e! x0 V: M) O3 z5 t9 X; y份。
( O) n+ ~8 N" Y+ {! H　　2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
8 q/ l1 C* G' k　　3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
　　4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
　　5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
' u0 l2 D7 e/ ^6 Q- R　　6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
　　7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成