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剁椒胖鱼头烹饪过程 ) R5 W& {! C$ |) {' G
1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水 - c. Q* L! O5 {! o! q+ G
剁椒胖鱼头 ; }, b9 I1 n5 f. S
份。
" @+ g- e9 I9 D' l 2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 1 E3 t, u, M& D2 t* [+ E
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
/ b" ?8 T9 W& a 4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
, W Z. O) R% _) s: i$ d! X 5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。 5 m4 p1 D' O0 x, ~: X Z
6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。 ]6 M& |7 N) s; j5 v
7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成 |
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