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主料:带皮花肉(8两)
! j/ c. D% e) ^9 [! i 配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两) " Y! d0 [* P' W" d5 ]$ D
用料二 ( O. l9 r3 y6 Q! w- J
美味粉蒸肉(14张)7 F$ d9 u! B& Z
方法一
8 `( ~; I6 M4 @8 Q0 p: k 1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片
3 e# S+ T1 V2 C; J3 B: g 2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。 3 p5 k( ?9 `1 x
方法二 7 C8 T0 ?2 d d# K. p
1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
/ u* j, ?+ ^) X5 g+ H* B& n 2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟;
; i7 |7 {, o/ Q8 R 3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅; 8 J2 m4 Q9 U- L1 k4 d4 K: r
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;
! O7 S T0 A& G) o4 a) w 5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条; 6 N5 O1 z+ U! O# O& c5 n
6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味; _4 R% E' ^9 h& l s* _ Q- P
7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀; 5 i4 L$ B8 I) m- P
8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;
0 o7 }, L$ i4 x+ T2 }% W 9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出; 9 ~8 e3 Q! }- d" i, H) t
10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
0 x5 a! M; n0 j$ C B 工艺提示
6 ]3 Y4 Z3 x+ l/ k7 b8 b 1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。 1 C1 @! F6 j; O+ o( j( x
2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
# N: C$ W- l. D7 ]5 \ 方法三 1.把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦! 2.准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了! 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。 7.上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。[1] |
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