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粉蒸肉粉蒸肉(又名面面肉),

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发表于 2011-6-1 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:带皮花肉(8两)
" F& ^3 t# F7 r) [+ w  配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两) * n$ Q% z& D. e( s
  用料二
3 E* a$ o7 `+ W6 G+ [7 K* b2 A, J    美味粉蒸肉(14张)# @" v2 M1 `; D- R
方法一
" d5 m( x) h; a: H" C* y  1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片 5 b/ C) _% M8 P; z+ |. k1 D
  2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。 $ s- `5 r0 m, R8 B  `" a
  方法二
  O/ Y6 c) C. b6 Z  1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
" u0 K5 K, q9 p2 P  2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟;
$ v% k$ r+ v. |" N8 D! L/ _  3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅; 4 j6 u& P# ]% E9 B
  4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉; + B, L! R8 g1 V1 @
  5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条; , L& I3 p( ^/ H" `5 U$ {
  6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味; - b1 {4 M6 H& L& ?! k4 W
  7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;
9 Z8 D7 x8 ^3 P1 G, J, e  b3 G  8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;
0 `" _+ R  j5 y% Y  9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出;
3 E0 K  }8 V6 y/ s" \$ n  10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
  }/ L0 m7 ~/ ~3 Z  Y# g# U' _, [  工艺提示 2 Y  g" n1 r1 z6 ]; U0 w
  1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。 1 F7 \8 D% p" R5 y' Z  b
  2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
- g4 K6 [/ o! y* U7 d  方法三 1.把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦! 2.准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了! 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。 7.上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。[1]
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