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配料:1 X! H# \5 d% d5 F) c/ ]
大米适量,广式腊肠100克,小油菜适量,香葱汁、蒜汁各50克,色拉油2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,特级酱油1大匙,胡椒粉1小匙。, L8 i( L/ J- u5 G1 L' U0 z
制作方法:9 x# E: c1 ~5 Z, p! z6 ~
1.泡好的米放进煲仔锅,加热水,水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些,让米饭稍硬;" N. J# `, \4 i7 R7 b# }; r/ e
2.煲仔锅加盖放火上直接加热,不时观察锅内变化,待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油;3 S+ I) q. t. |' z. K, z
3.把火开到最小,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时锅内劈啪作响,在锅内壁形成一层焦香的锅巴;
6 x7 N' P, N3 Q# @5 e, n( F 4.炒锅烧热油少许,将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油,烧一会熄火待用;
1 s0 l/ U2 c/ F% P+ ]" \- T 5.锅内水气基本全无时,往米饭上放上腊肠和小油菜,浇少许酱油(随个人口味),把火开大,加香葱汁,待水气快消失时盖盖儿同时关火,腊味煲仔饭即可,食用时撤胡椒粉调味。& g" a2 ?) g5 L! t' L3 N, W0 u
温馨提示:! ?, w4 M) \, x! N
选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。 |
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