尼亚加拉(大瀑布)华人网™

 找回密码
 注册
查看: 3424|回复: 1

自己做的水煮鱼 香嫩无比超

[复制链接]
发表于 2011-5-15 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
联系我时,请说明是从哪里看到的。
北美华人新生活

尼亚加拉免费英语角班

心理热线

自己做的水煮鱼 香嫩无比超
& Q4 {( U% ?  |, @7 a 
; w' ^! @4 q) n2 u$ k* C, S  X9 q; r' J8 s/ l% y$ p+ `+ `
  先上一张成品过过眼瘾
2 X: i9 E' B$ m7 f9 P% Z- I: A* ^8 e" V# |/ a7 U3 _3 @
  ; h' a& N( |6 j) A$ ^

& p, P. F" Q# c, ~' e0 e. f7 ]" Q  1、草鱼一条,菜市场买的,反正也是做一回的,就买了条稍微大点的,二斤六两,一般俩人吃就买个两斤的就可以,虽然草鱼刺多了点,但是鱼肉比较嫩,还是很香的,洗干净,一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净!) g* X; b3 n/ \8 i6 t
  {) T# E2 a0 R+ `+ b. X9 |+ S4 j
  ; s' Q+ u5 [8 ^1 W8 Q4 ?9 V" d5 T

- i4 V2 z/ H0 w  2、将鱼的头部与鱼身分开,如图所示,这是个力气活,但是我相信肯定可以将其剌下来的,这个可以请男朋友帮忙,不过我自己就可以独立完成,哈哈!4 \$ {; D- b3 Q2 s2 q4 R$ P3 ^7 x! ]

) d' i6 W, F, [0 P# M3 d' ]  
( _- S( c( U) `) v& z; j
# P% W) V2 H; ~" M, h1 }* u  分开之后的鱼是这样的,一定要让鱼头呈图中的样子,这样比较容易入味!
3 P  H) O; z4 f& j/ f" l: J& `
3 g' u0 H7 h9 s3 m. l6 e5 Q  
6 b# x: M1 l! s9 y0 z+ Y. q6 p
) `# {6 c  g3 }  ]5 N1 [  一个很关键的步骤了,就是将鱼体分成三个部分,两条大鱼片,一根鱼排,如图所示,先从鱼的一面开始,从尾部片起,将鱼肉与鱼骨分离,我语言表达能力比较差,大家应该结合图能明白我的意思吧 在片的过程中要用左手紧紧的按住鱼的身体,刀要平着往左侧切过来,就OK了
9 U2 M3 d& I, e" x9 U# l& H6 B% Y2 q: z, s2 q% j
  , {& G: c, L& A9 `

8 o1 \1 E4 `' I  片开之后是这个样子的,如图所示!  a+ I3 E7 a5 y$ q  [6 M/ C
! [- p  k  n7 I# Q8 y
  
- l0 e! S- X; T# e8 K' ?8 T
& j2 M& Z: v2 x7 H9 M, L8 x  
7 m# f' q7 A3 h% [
: X" F( ~0 u; J0 @$ }  另外一片鱼也是同样的方法片下来,如图所示!
$ k# a! T2 L3 B5 R; I6 |
: w9 }, Z1 ?) C7 h  
% Q) A8 ]  [1 A& b3 z+ e; X
! Y1 y# z. z0 k7 x- q& Z# {5 i  下面是最关键的步骤了,片鱼,也是很多人觉得比较难的,可是我觉得这个真的是很简单,首先我们要把鱼的肋骨给片下来,这样我们吃的时候还比较方便,片鱼片的时候也更方便,如图所示:4 s% C8 d2 i  ~0 U
/ o$ [; l5 c; r/ J: R
  
# R: P4 A( Q; t' B( @3 U
# K/ Y3 h! p' [6 F3 U  6 w8 ]) n9 f0 K4 I

* ~; Q& ^, N0 K# m; C( O: F$ J  
* N) F  F7 v6 ^; {9 N+ k  g8 V8 g$ [( U. O
  继续片鱼,我们将鱼的尾部朝我们的左手边,然后鱼皮贴着菜板,将刀倾斜着从鱼的尾部开始片,这样片下来的鱼片比较不容易碎,也比较薄!大家试试看,上图!% n8 Q" L. R, @; l9 Y6 T
2 o$ O# M) G* q7 @$ P8 X9 b
  
3 E; ?* ^9 C- R0 c" _
6 V+ b# ]9 ~5 G& U- \- ~% o- B  一直这样片下来,其实也不用一直斜着片,我们毕竟没有人家大厨的刀工,也没有人家的锋利的刀,我们只求鱼片不要太厚,吃起来不影响就可以了,但是也不要太厚,那样的话不容易熟,尽量让鱼片都差不多厚就可以了,这样熟的时候会一致!% q/ F6 S6 H: R' N1 `* f

: n" u4 F3 H" j3 A' b2 B5 \  
3 P! k- ]* U2 p6 O% H# F, x$ o. W) X6 a: t; ?9 t/ G. s
  忘了发鱼排的壮观场面了,呵呵!剁成这样的一段一段的这个很好吃的!* ]# `6 x8 l+ Z* ?* G9 n! L
" o+ G* K0 m' X: e* f
  
" {: q$ Z, c* `" F9 C1 o! w' ]8 d6 W% c5 g: y, v
  被片好的鱼片和被分离的鱼头,图图!鱼片放在一个盘子里,鱼头及鱼排放在一个盘子里!这样鱼刺不会将鱼肉戳破!
% h$ S( `; L3 m9 A
8 A" ?9 }8 j4 ~/ L& k  O  1 m- i/ n9 b. F
0 n% H6 y# h9 C* v) f8 F# }
  下面是腌制过程了,将鱼头及鱼排、鱼片分开放在两个盘子里,分别放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒(不要太多,一点就成)、鸡精,然后将鱼片抓匀,鱼头里面可以不放淀粉,因为一会炒的时候怕粘锅,鱼头上面要抹上调料,要不然鱼头不容易入味,这样可以腌制15-20分钟!
' X# _1 i% E* b; p6 R% W# i: B% a+ ~" g& U, {4 A
  % w) r8 R1 ^: h

9 O4 t! W9 u% G( f  ! r6 g7 V4 ^7 p& X) ?& o' F5 K2 G* b

0 S& G4 ~9 E! i  g5 z& Z  等待腌制的鱼!6 ^8 ^. }; F7 S+ P- \

+ W" @: |3 M; {  p' s2 i$ x  
. V4 |* a# B' u' u! h
; x% l3 V- q/ }) S( ?  起锅上油!放入适量的辣椒及花椒!这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定,放的多辣麻的味道就浓一些,有时候有些朋友不吃辣的,我放的就稍微少点!
; i3 W! d5 ^/ u6 Z
, ^; F# m& o/ r) S6 B6 q! S  / a* T$ C$ U6 f0 D9 Q
8 z3 e1 r; z$ F& `7 d2 t
  , R9 [' v8 y4 G: x" z0 _; r) f. g
/ c6 @# d2 d% ?! \4 i* F/ D3 w
  放入鱼头及鱼排翻炒,稍微变色就可以了,放入适量的水!, s- |0 O" \1 F1 u* ~! |) l4 O8 R

. D" D9 ?' K8 E' W8 b# M! e0 K  7 @* A, C4 A0 z% x: I  ?5 ~8 e
0 s+ |+ ~% ], I+ C5 U
  
( }) O2 H  q, W% @9 U, h; y
6 h' p; ?2 A! N! t. U% H% X) A  铺在盆里的豆芽,要提前放入盐及鸡精焯好,铺在盆里,这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片,这个量不是很好掌握,但是大家在看图的过程中应该可以看出来大概放多少水!" U# ^5 c1 T8 S0 u( z; F

8 o# X' t- ^" Y  
5 t; v) W6 u9 d9 n
$ q1 M5 t% {1 ?1 W" z  J/ o% N  煮的时间就是把鱼头煮熟,然后在开锅后,可以尝尝汤的淡咸,如果不是很咸的时候可以放点盐巴!开锅后可以将鱼头及鱼排捞出放在盆里的豆芽上
; p+ [/ K# r% @% S! H, E2 j- y. w- q6 A$ T
  3 M( @4 m- f! }1 G

- O7 B2 x, }: V3 b0 }  然后将鱼片下锅,下锅后立即将鱼片翻动,然后就不要再动了,如果再翻动容易将鱼片弄碎!
" F: k% j7 K: T- l* y6 ?  m" q! [; u( o6 n  l7 M0 ]
  9 U' }/ h( P0 i& C6 D2 O

8 r) w" i! N% ?2 V$ y2 @% l  
/ d: Y, b/ K2 ]3 C1 T3 M3 V- u9 b  ^+ w
  
! w" I' Y% a; Z8 c* m" w1 ~- b& w1 g; K- E3 t$ D
  将鱼片及汤均匀的倒在盆里,如图所示!
2 Q9 O# F5 U* R( W- y1 T/ q6 H) F! E! U! T7 e
  + h) B, e2 M) R( p% `" T- i
8 s* k% J1 {" g. G1 [! G7 {
  
: n! M1 P8 U; [, \3 X/ m4 }  @& a4 m! d! J6 b! `/ T+ a/ E$ c0 J
  准备一些花椒及辣椒,喜欢麻辣的可以多放点,然后多放点油在锅里,凉油的时候将花椒辣椒放入,这样慢慢的炸出香味与麻味!" K, {+ p8 G$ ?; C$ J, o' C5 k$ x

; d& k2 T  e+ f( e5 \7 L, a  / K' V) t, }* c" K  e
$ D5 \6 ]' V4 F6 x% t
  
; q4 Y: N2 A7 {* Z7 [2 v$ Y* N8 \8 ~# k. K$ |5 h% ?7 t  x7 k) ~
  / [5 B1 {6 }( {: g2 n! J
# R* c& S! K/ r: c7 L# c2 U
  
1 Q: g. S4 N8 `* p
. y0 e2 i$ r6 u. u% p  
# W+ K+ n2 e4 Y) o# s) W/ U7 f  k4 f1 p1 |: _3 j$ F- ~9 ]/ j/ @* A- _
发表于 2011-5-15 17:51 | 显示全部楼层
联系我时,请说明是从哪里看到的。
北美华人新生活

尼亚加拉免费英语角班

心理热线

看着就辣
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

广告合作(Contact Us)|关于我们|小黑屋|手机版|Archiver|尼亚加拉(大瀑布)华人网

GMT-5, 2024-11-22 00:58

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表