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自己做的水煮鱼 香嫩无比超
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先上一张成品过过眼瘾
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& p, P. F" Q# c, ~' e0 e. f7 ]" Q 1、草鱼一条,菜市场买的,反正也是做一回的,就买了条稍微大点的,二斤六两,一般俩人吃就买个两斤的就可以,虽然草鱼刺多了点,但是鱼肉比较嫩,还是很香的,洗干净,一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净!) g* X; b3 n/ \8 i6 t
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- i4 V2 z/ H0 w 2、将鱼的头部与鱼身分开,如图所示,这是个力气活,但是我相信肯定可以将其剌下来的,这个可以请男朋友帮忙,不过我自己就可以独立完成,哈哈!4 \$ {; D- b3 Q2 s2 q4 R$ P3 ^7 x! ]
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# P% W) V2 H; ~" M, h1 }* u 分开之后的鱼是这样的,一定要让鱼头呈图中的样子,这样比较容易入味!
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) `# {6 c g3 } ]5 N1 [ 一个很关键的步骤了,就是将鱼体分成三个部分,两条大鱼片,一根鱼排,如图所示,先从鱼的一面开始,从尾部片起,将鱼肉与鱼骨分离,我语言表达能力比较差,大家应该结合图能明白我的意思吧 在片的过程中要用左手紧紧的按住鱼的身体,刀要平着往左侧切过来,就OK了
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8 o1 \1 E4 `' I 片开之后是这个样子的,如图所示! a+ I3 E7 a5 y$ q [6 M/ C
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: X" F( ~0 u; J0 @$ } 另外一片鱼也是同样的方法片下来,如图所示!
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! Y1 y# z. z0 k7 x- q& Z# {5 i 下面是最关键的步骤了,片鱼,也是很多人觉得比较难的,可是我觉得这个真的是很简单,首先我们要把鱼的肋骨给片下来,这样我们吃的时候还比较方便,片鱼片的时候也更方便,如图所示:4 s% C8 d2 i ~0 U
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继续片鱼,我们将鱼的尾部朝我们的左手边,然后鱼皮贴着菜板,将刀倾斜着从鱼的尾部开始片,这样片下来的鱼片比较不容易碎,也比较薄!大家试试看,上图!% n8 Q" L. R, @; l9 Y6 T
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6 V+ b# ]9 ~5 G& U- \- ~% o- B 一直这样片下来,其实也不用一直斜着片,我们毕竟没有人家大厨的刀工,也没有人家的锋利的刀,我们只求鱼片不要太厚,吃起来不影响就可以了,但是也不要太厚,那样的话不容易熟,尽量让鱼片都差不多厚就可以了,这样熟的时候会一致!% q/ F6 S6 H: R' N1 `* f
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忘了发鱼排的壮观场面了,呵呵!剁成这样的一段一段的这个很好吃的!* ]# `6 x8 l+ Z* ?* G9 n! L
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被片好的鱼片和被分离的鱼头,图图!鱼片放在一个盘子里,鱼头及鱼排放在一个盘子里!这样鱼刺不会将鱼肉戳破!
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下面是腌制过程了,将鱼头及鱼排、鱼片分开放在两个盘子里,分别放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒(不要太多,一点就成)、鸡精,然后将鱼片抓匀,鱼头里面可以不放淀粉,因为一会炒的时候怕粘锅,鱼头上面要抹上调料,要不然鱼头不容易入味,这样可以腌制15-20分钟!
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0 S& G4 ~9 E! i g5 z& Z 等待腌制的鱼!6 ^8 ^. }; F7 S+ P- \
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; x% l3 V- q/ }) S( ? 起锅上油!放入适量的辣椒及花椒!这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定,放的多辣麻的味道就浓一些,有时候有些朋友不吃辣的,我放的就稍微少点!
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放入鱼头及鱼排翻炒,稍微变色就可以了,放入适量的水!, s- |0 O" \1 F1 u* ~! |) l4 O8 R
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6 h' p; ?2 A! N! t. U% H% X) A 铺在盆里的豆芽,要提前放入盐及鸡精焯好,铺在盆里,这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片,这个量不是很好掌握,但是大家在看图的过程中应该可以看出来大概放多少水!" U# ^5 c1 T8 S0 u( z; F
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$ q1 M5 t% {1 ?1 W" z J/ o% N 煮的时间就是把鱼头煮熟,然后在开锅后,可以尝尝汤的淡咸,如果不是很咸的时候可以放点盐巴!开锅后可以将鱼头及鱼排捞出放在盆里的豆芽上
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- O7 B2 x, }: V3 b0 } 然后将鱼片下锅,下锅后立即将鱼片翻动,然后就不要再动了,如果再翻动容易将鱼片弄碎!
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将鱼片及汤均匀的倒在盆里,如图所示!
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准备一些花椒及辣椒,喜欢麻辣的可以多放点,然后多放点油在锅里,凉油的时候将花椒辣椒放入,这样慢慢的炸出香味与麻味!" K, {+ p8 G$ ?; C$ J, o' C5 k$ x
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