红椒酿肉

松树

简介　　红椒酿肉色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。红椒酿肉属于湘菜菜系，在海南也有这道菜，做出来的味

红椒酿肉

道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的选用上。红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 ，含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。
编辑本段材料　　主料： 泡椒 500克 猪肉(肥瘦) 300克 红鲜椒：500克
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辅料： 虾米 15克 香菇（干） 8克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 20克
, c, k' ^( J8 V+ {　　调料： 大蒜 50克 酱油 15克 味精 1克 盐 2克 香油 3克 猪油（炼制） 60克 各适量
0 h7 |8 e8 a  ~9 s编辑本段做法　　1. 去皮猪肉洗净剁成肉泥；
. Y* V7 G5 v3 i. X$ ]+ `　　2. 金钩虾泡10分钟，切成米粒状；
. A1 n& D! P* |$ L, E: L; c% u: r! L　　3. 水发香菇洗净泥沙，切成米粒状；
- t) Q5 O( J7 d5 {　　4. 将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子；
# H, A7 `# p" J% |　　5. 红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口；
* f* o4 T9 K  T2 v/ D　　6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出；
　　7. 沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中；
　　8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制；
# ?/ j) E) y- X, L  R' N　　9. 待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面；
　　10. 再淋入芝麻油即成。
5 N0 ]( A8 Y( Z+ l) Y编辑本段又一做法　　〔原料〕
　　红泡椒.. 12个 蒜瓣....... 50 克
0 a4 b  t. E3 r* G7 a　　酱袖....... 15克 味精...... 0.5克
　　去皮猪肉.... 300 克
　　金钩虾...... 15克 精盐....... 2克
　　水发香菇..... 15克 芝麻油..... 2.5克
　　鸡蛋....... 1个 熟猪油..... 1000 克
% M1 }1 ^+ t5 c/ b* z8 ~　　湿淀粉...... 75克（约耗.. 75克）
9 X; Q$ [/ p% L　　〔烹制方法〕
　　1.猪肉洗净剁成肉泥，金钩虾泡.. 10分钟，水发香菇洗净泥沙，均切成米粒状，与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子。
　　2.红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉.. 25克逐个封住切口。
2 R9 A* w7 s. Y　　3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出，封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中。
. o( l7 y$ @& z　　4.炒锅置旺火，放入熟猪油.. 25克，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧开后放入味精、酱油.. 10克，用湿淀粉.. 15克调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面，再淋入芝麻油即成。
3 ]. V8 Y) |' |* T0 k4 m% e6 Q　　〔工艺关键〕
　　1.猪肉选肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈细愈好。
  ?% X$ o1 O, d7 t+ p9 L　　2.炸酿馅泡红椒，定型即可不必炸熟。〔风味特点〕湖南临澧县鸡山，盛产大红泡辣椒，这种辣椒色红肉厚，营养丰富，以之人馔，清甜脆口，微带辣味。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。