回锅肉的做法

jay

　　原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）

1 c1 D0 j/ Y' F% }, k, _& Y$ I　　葱段3节

' |$ a1 X0 p! C4 X' S4 t　　大蒜3瓣
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　　姜一小块
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" G4 Z5 G% x6 B4 ^　　花椒15粒

; E8 W# F3 g- w3 \　　郫县辣酱2汤匙（30g）
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　　甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）

: Y1 Q9 j2 E9 w$ m　　酱油1茶匙（5ml）
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　　白砂糖1茶匙（5g）
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8 ~/ w! `! _7 C# m! \! K5 C& V9 m& ?7 O　　豆腐干200g
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　　青红椒各一根
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　　蒜苗4根（也称青蒜）
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　　盐少许

8 q2 N9 d" {( D3 P& n　　鸡精少许

8 v7 ?. G  w$ }7 ?7 ]' o- E3 T# ?　　做法：

7 s0 ^+ A/ x+ Z$ s/ E3 h　　1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

　　2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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　　3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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1 o; v) _8 C% o0 j" f; @　　4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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　　5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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　　罗嗦一下：
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　　**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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, K: ]0 X2 M9 \6 |) k! I3 r$ \0 l　　锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。

　　

　　肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

　　

6 L- E: [: m0 R' k　　用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
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　　蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
- s$ n% ~1 i- Y　豆腐干切成三角形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。　
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　　炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

　　待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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6 l5 ?6 v1 @: V% ]/ j　　最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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