带鱼的做法

暮云 · 发表于 2011-2-9 08:15

1.红烧带鱼; a: h r: m$ \4 M k H/ ^, ?6 v; E

　　做鱼配料：带鱼，鸡蛋，水淀粉，料酒，葱，姜，蒜，糖，盐。
　　带鱼做法：
　　1.带鱼清洗干净，切六厘米左右的段，用少许盐、料酒，略腌制十五分钟；
　　2.取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用；
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用；
　 4.炒锅放油，待到八成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄；
　5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状.

2.糖醋带鱼

　　做鱼配料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
　带鱼做法：
　1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌；
　2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用；
　3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀，糖醋带鱼即成。
　　温馨提示：
　　1.花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；
　　2.鲜汤可用鸡粉加水代替。

3.炸带鱼 　　

做鱼配料：带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。
　　带鱼做法：
. 　 1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制五小时；
　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干；
　　3.取锅一只置火口中，加油加热至六成热时，把带鱼块煎至两面深黄色至熟，烹入酒，撒上葱花，炸带鱼即成。
　　本鱼特色：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味香、可口。
　　营养价值：含丰富脂肪酸。

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