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原来海鲜的煮法这么多,好好学习啊(五)

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发表于 2011-2-8 11:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
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15.香辣鱿鱼圈 7 m$ R* @/ }& l
做法: " T! }4 x- T6 U. ]/ k

$ F. S' V  @6 U4 b  1:先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除,切成适当的小圈;) D$ ?! ^% d$ ~0 o( c
  2:烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;
$ O+ \; k0 P. N" {  3:另取一锅烧热加油,放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟;! {! p( r/ i+ @* Z: F' u
  4:将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟;
2 q/ X% g8 ?+ b  5:加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀,然后加适量的盐、胡椒粉调味;$ P( v9 `+ h- Z
  6:最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。
/ D% T$ w  r, f8 j
' N# }  }& }" D: B1 x4 [. Y5 y, O2 z3 u/ @4 s
今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过,所以缩短了在热锅里[size=+0]烹饪
的时间,口感非常的嫩,再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味,真的是一款非常好吃的下饭菜!5 q3 X* V4 S: ]! w9 [6 z! K
16.干烧鲫鱼 % @3 R" O( C0 m9 j3 e9 ?
[size=+0]原料:鲫鱼2条   
+ Z3 e+ ?' v5 ]7 l$ C! D7 f 调料:
% Q& ~+ N) V7 H' C' B1 k% I7 L
/ A5 i6 z9 J! y酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。1 F1 P8 j( p: q% P( Q; u
做法:
# ~# X+ N* Q; G+ `1、鲫鱼洗净,在鱼身两侧切数刀,用料酒、酱油俺渍15分钟。5 G  M( _5 z( ~! b# q
2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。# U0 P3 C% ~" R
3、锅里放油烧热,将鱼炸成金黄色,控油备用。3 J( c. s. \* Z
4、炒锅内放油,将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀,投入鲫鱼,加料酒、盐、酱油、白糖、清水,烧开,盖上盖,用小火焖10分钟分,改大火收稠汁,放入香油和香醋,起锅装盘即可。
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" i- T) E' _  P8 h小贴士:
' C; h5 q; r/ o9 z2 X 1、炸鱼掌握好火候,不要炸老了。# [4 K- g* e  a0 i" n
2、干烧鱼加入肉末会很提味,最好加牛肉末。7 e1 @6 ?- }- W5 }

  f. [2 d' G9 @1 @) f2 B' E2 N
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