原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊（四）

朋朋

12.五香鳝段
$ Y! M) [1 d6 u% ~. b( z8 u[size=+0]原料：

, f0 l6 C1 ]  I6 U4 w鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
调料：
  d9 X: M4 ]4 a* j1 \精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨[size=+0]汤1000克
( y! |& h" h5 ?9 d$ D  d! F' s制法：
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
2、棒骨[size=+0]汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。


13.干锅香辣虾
$ L2 L7 M4 z: k9 c# N2 j材料：
南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料：
李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
0 ?8 W, a( A( J1 t" l4 N做法：
' g2 Y9 j' H1 K% p1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
8 I2 J8 W: z4 z9 U' R' j* r2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片
5 W4 g5 U- B) o/ C3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
& Z: }) k8 j5 F- d6 u. l4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用
8 z. t# V% j8 Y4 \/ L$ ?  w8 t7 }5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7、起锅后撒上香菜


14.蒜蓉开边虾
4 W: \4 ]# z5 l0 ?9 j5 f. v& V海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；
虾肉有补肾壮阳，[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/gongnengxing/tongru/][size=+0]通乳[/url]抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/dongmaiyinghua/][size=+0]动脉硬化[/url]，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/gaoxueya/][size=+0]高血压[/url]及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/gongnengxing/tongru/][size=+0]通乳[/url]抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
1 I( A$ f5 }+ M! f8 r6 t) D6 v大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
5 w6 H1 x  \& i( y& R食谱用料：大虾、彩椒
调料：姜蒜、料酒、盐
9 h( K! I  G3 n' `% e; o$ U制作方法：
1、大虾洗净，彩椒切成碎丁

2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟

3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部
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4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸
+ p  V' _5 \4 Z3 P, J' m% J! v% a8 ^5、3分钟以后取出，盛出装盘