原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊（三）

朋朋

8.香煎鳕鱼
材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量
# m. T- u2 j) J调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

) `# Z3 |& z/ ]: i3 _/ K; q做法
1 W# h# W2 r- l) T1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；
2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；
8 Q; J6 m1 u7 O' M! |6 c' f  o3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制
9.葱姜蛏子
& @* p% Q% h9 H) h/ l4 F材料：蛏子、葱、姜、小红椒。

* D: T, c5 l6 J3 d7 Q' O调料：料酒、盐、生抽、白糖。
做法：
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；
& f% [" k& s# r! n1 c$ }# g& R3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
4 S0 S0 _2 v6 p! q6 r! I: f

6 U* h4 x/ _8 Q! A+ t- o
7 P6 I' J0 r7 t' S# d10.西芹炒鲜尤
[size=+0]原料:
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
" Y; f4 Q9 ~0 J. n调料：
) l4 \9 I0 f6 @4 W% o% I) d& W料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
0 C7 H+ [. u# R9 G加工：
$ V7 e4 V. ^2 B1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；
" R+ p- G7 ~; O9 o, J/ W0 V3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。
$ w5 i% {4 A6 d9 [
11.红烧龙虾
6 @! F- o3 @8 a) R5 T[size=+0]原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。


步骤1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
8 R) W, Q, D5 J; A+ k. E/ U5 F; y1 e4 z
+ `/ u  I( E: p

  `7 i& i% S% @, ~步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

2 U1 h1 @; i, r
/ m- S- a3 B  X& o( m# W步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。

& G7 }7 e8 Z& |& r3 d( i2 b步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将[size=+0]汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝[size=+0]汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些[size=+0]口味进去。

步骤5：好了，[size=+0]汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
0 b! J  E: L. z
步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，[size=+0]口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。