原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊（二）

朋朋

5.清蒸鲈鱼
3 Q) L% s# s9 g. b[size=+0]原料：
鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
做法：
* A# D6 y( _. V* y1 B$ H步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
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" R# [, m% C" ?步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
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, v0 r1 g" s6 ~0 @8 t步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。

5 r* D+ y( u# C- g* `, B% E1 Z步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
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6.酱爆香螺
2 x: T. i; [- `[size=+0]原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
) ?5 ]" \/ G- ^) Z调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
做法：
/ r+ k. H) c1 p  i! V* p8 B1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；
3、下入香螺，大火翻炒1分钟；
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；
  R/ B0 @4 i- P3 F5 C5、大火收干汁即可。
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温馨提示：
1、[size=+0]口味轻的只用甜面酱即可；
5 P& q& A) x! _; Y2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。
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. b6 y2 F: W; R" b8 h  F& I7.盐水皮皮虾
' ], n6 Q9 i  h8 \3 T2 `) `$ _[size=+0]原料：
皮皮虾2斤  花椒20颗  八角3颗  香叶3片  盐1汤匙（15克）
做法：
: j( w" ~( U  O& S( d$ N1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
7 H  Y/ P4 ?5 G, ]3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的[size=+0]口味。

) @1 w3 T8 z& z) }) R& K超级啰嗦：
- B, Q/ x6 P% @2 i; t**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。