原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊（二）

朋朋

5.清蒸鲈鱼
[size=+0]原料：
5 ]3 ~7 H5 O- m鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
做法：
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。



2 }- f: {. p" B* r步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。


步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
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步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。

* E, [9 Q$ f5 h0 ^9 D" u
: W5 t$ }7 I4 C6.酱爆香螺
+ u6 ~% |. P! J( ~* h$ D8 G* Z6 G[size=+0]原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
$ [; L+ d% U, D& u; c+ [& Y5 F调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
6 h  O8 V, C$ q做法：
1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；
3、下入香螺，大火翻炒1分钟；
& K, I' Q, |2 Z+ C7 \4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；
5、大火收干汁即可。

温馨提示：
1、[size=+0]口味轻的只用甜面酱即可；
2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。

+ e3 I8 ]. D, p# Z& x4 |8 \( f
( T6 H7 y( |0 V( C0 _9 H) c$ V( Z7.盐水皮皮虾
[size=+0]原料：
皮皮虾2斤  花椒20颗  八角3颗  香叶3片  盐1汤匙（15克）
做法：
% q, K5 E0 z* `( h6 f: ?1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
# u+ C* |! N# n# a, S2 \3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的[size=+0]口味。
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超级啰嗦：
**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。