原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊！！

朋朋

豉椒爆花蛤
[size=+0]原料：
花蛤500克  青椒1根  红椒1根  姜3片料酒2[size=+0]汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2[size=+0]汤匙（30克）
4 Y( |0 V  o. N4 T) h" K7 l$ M7 a/ @ 做法：
  D1 i. G& O* N3 m 1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
" W! F4 I' N! L* F 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

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2 v' R* H& O% C$ q* c! F2 U- l超级罗嗦：
**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
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/ _  m2 H- F3 \+ X8 ?2.姜汁毛蛤蜊
9 M8 d% M9 }6 T' |& I: d( a* O1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；
" q+ Y  V, v4 O/ F% f* P2、锅内添多水，烧开；
3、下入毛蛤蜊大火煮；
$ z. ?7 }$ j# {2 q. i4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；
% B7 H4 g& E; d% Y5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；
3 _8 E2 h( b* ~) V6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
温馨提示：
1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；
2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；
( V3 y/ H- U: M; q! }- H  R0 Q3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；
4、也可用姜汁蘸食。

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3.雪绒丝蒸扇贝
[size=+0]原料：
  盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法
- k9 Q5 T/ u1 y1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，
2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
0 g8 |0 u5 E$ n$ \8 [1 s# f- i" U3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
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特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
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4.蛤蜊蒸蛋：
, d3 z) O( ^9 P1 t9 s+ }, U) a  b7 a这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
材料：
) n8 u5 D. h, R$ H, q8 g青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2[size=+0]汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
2 b; B7 X- X2 O% J做法：
2 Z+ v) D& l+ g* A* T1、  材料。
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2、  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。
; u& s. K6 d  h2 z& `2 v# e3、  锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
4 o& _6 v  Q  p9 W/ s: T4、  将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
* s. L3 b! H, ^6 r; h5、  鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
3 s4 {; j' {6 I8 Q+ M3 `6、  将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
7、  冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于[size=+0]微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

多说两句：
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
. M5 Z1 n0 Z& Q1 [) ~$ w( o3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
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