正宗东坡肉

淡淡茉莉

特点： 色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

原料：
; o! J5 f0 m' Q  @猪五花肋条肉 1500克
, }0 C" _. W/ f. U) @4 W. g. P绍酒 250毫升
  a# `% T* x) S4 h' C姜块 50克
酱油 150毫升
; c5 r# s7 n. y# W. i. y8 v% J白糖 100克
' A0 s8 g! H/ s: G" i. H葱结 50克
2 I5 f0 U8 D- M* N
1 Q5 X1 P* {) ?& K制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。