正宗东坡肉

淡淡茉莉

特点： 色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

原料：
! Q8 D* |- j8 H猪五花肋条肉 1500克
: \3 ]! \2 y" F5 W4 s绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
; c- S; h+ V* a" v3 L/ S白糖 100克
9 V9 f& K  v8 Z7 G葱结 50克

7 R- t3 G: }" A7 z7 i) U制法：
* n* M9 d8 u& [- B9 d9 {% _; n3 C1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。