糍粑饭——剩饭变身美味早餐

叶子

我给这个东西起名叫糍粑饭，因为它让我想起了老家的糍粑。每年春节前家家户户都在忙着捣糯米、包糍粑。小时候各家都是自己捣的，长大后再回去就发现很少有人家自己动手了，大多是把蒸好的糯米交给雇用的劳力，这个人抡着大木锤狂捣石槽里的糯米，热气腾腾的糯米被砸到看不到米形变成软糯的糍粑面团。然后一家人围坐屋中，包糍粑唠家常，那样的情景好温馨。糍粑面团的做法大致有三种，一种是什么都不包，直接揪成剂揉成球再压成圆饼，还一种是包甜馅的，馅料以豆沙、黑芝麻的居多，此外就是包菜馅的，各家的菜馅都不尽相同，不过都是咸味的。包好的糍粑晾干后可以放置很久。等到春节的时候，放到锅里煎、放在炉灶旁熏、架在火上烤，那焦脆的外皮和软糯的馅心真让人想念。
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原料：米饭180g、尖椒20g 、香菇一个、豆豉20g、萝卜20g、鸡蛋一个、淀粉5g、盐1.5g、胡椒粉1g、食用油适量。
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) `  Z- S& W; P/ L; b9 e做法：
! O7 ~! e- s+ P* R8 A' R) \1、剩米饭打散（用新米饭当然也可以）。

3 _" _" o7 G+ b" J  u2、香菇泡发后洗净、切丁（我正好有煮熟了的香菇，可以减少糍粑饭在锅里煎的时间）、萝卜、尖椒都切成小丁。

( B. u6 F0 p3 a( ]3、米饭中打入一个鸡蛋（事后证明一个鸡蛋有点多，半个比较好）。

4、然后加入淀粉、盐、胡椒粉、尖椒、香菇、萝卜、豆豉拌匀。

, r' s' _6 T5 l. A' n& A+ K4 j5、平底锅烧热后放油，将米饭放入锅中，压平，煎到两面金黄即可。


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备注：因为鸡蛋液加多了，米饭比较散，握不成团，只好舀一大勺放入锅中，再整理压平。我做的前两个属于自由形状（看成品图的上面的那个就是），到这第三个的时候才弄出了个圆来，还算比较满意，呵呵～