一:香辣虾& `* S: \! H9 U8 T; B; z
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+ P' `3 J8 @0 ^, a( P 材料:海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。: H" y7 h; ]' K, _
4 g9 S$ r* H6 g* z: _5 A# | 做法:* a/ D% e$ m4 w8 W( q
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1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。- M1 |' ^% s9 \( ]- I( b9 |
/ n5 P) v+ N) X 2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
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3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
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4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。然后起锅。
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二:茄汁明虾
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原料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
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% a0 p% q8 I1 T# e& H 做法:/ e* |% W" f. |$ j+ a1 e
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1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
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' q* g1 [9 x* A 2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
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@- j- V8 U( N 3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
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三:油爆大虾
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材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克
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4 j. P6 Y5 x4 ~: C/ | 方法:
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1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
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2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。8 S8 d1 Y6 b1 }8 {
7 D8 U( B) }' e$ { 3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
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注意: 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理)
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风味特点:
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# Y+ v; [$ g9 Y- A Y4 r "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。, a7 |# [# w; H* n8 U# W* z: F
: B: A! i4 m7 l& U! Y7 a4 f 四:黄金蝴蝶虾 . S$ o( ?9 _7 L5 }7 g6 y
[url=http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b65158b4bf181f6631886726766723b283cbffdccdee9870ee2390e621b5259803915744c984a6a7de62a0362da346a3c29d7c98f8f40a65020fa970ba906c2ddd48b598598c55&a=51&b=49][/url]
0 ]7 {& x% G( \) d) A) F 原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
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做法: @7 c6 o" j! e
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1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去$ i6 P a3 s2 y4 Y4 l9 n+ K) ^
) _: w4 k$ _, {- v, Y1 I3 w 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用( F9 ~' d( c- ]) f( y) W' k8 r
, Y: M) F# k: B! x4 F 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
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4.依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟即成% f9 r7 t |* w7 L2 _/ I4 s* w% F
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