十种大虾做法 美味如此简单（一）

荷塘月色

一：香辣虾

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　　材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
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  c4 o- [" {' T* {　　做法：
　　
7 E- u' H- h: M  n　　1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
　　
! a# V0 |* ?" [# }+ Z　　2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
　　
2 q+ D9 w( c/ g4 h( T0 b  n　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
　　
　　4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。
　　
$ x9 ?( o+ Y! Z9 {* t# L　　二：茄汁明虾

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$ c1 W: L5 A" m9 i5 W) t　　原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
　　
- P3 M& J! H  t　　做法：
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8 L/ L, g! t# c2 G5 K　　1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
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2 y+ _! ?5 E4 f/ @+ ~4 G　　2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
　　
6 Z8 h) P8 |" E# q/ r4 u" O' h　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
　　
) O7 U# T. D6 X　　三：油爆大虾

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　　材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克
　　
　　方法：
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　　1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
　　
% s2 W0 u3 [. y3 @# A, }　　2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
　　
6 a( n; ^* k. [9 P8 U　　3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
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  l# f- k& x1 }0 x8 A: _7 u+ M' R# B　　注意:　

　

　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（仍磺冷缩的原理）
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　　风味特点：
　　
8 K! z9 q/ b* l8 ^7 |( D　　"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
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　　四：黄金蝴蝶虾

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+ |: |- H, X% v* {- u　　原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
　　
　　做法：
　　
　　1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
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　　2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
　　
　　3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
　　
　　4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成