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食材明细豆腐 一块/干豆腐 2张/鹌鹑蛋 若干/金钱肚 一张/猪耳朵 一只/笋 一块/陈皮 适量/香叶 1块/大料 2粒/草果 1粒/甘草 一粒/小茴香 适量/料酒 适量/生抽 4大匙/老抽 2大匙/卤水汁 1大汤匙& V8 A0 r7 q: t! k
香油 1大汤匙/冰糖 适量/水 适量/葱姜蒜 适量 - t, V/ O9 N8 X, L$ h x
这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。
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豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。8 z {. c! j( _- _. {
干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。
) Y3 K3 ]1 | U9 [5 o9 K鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。
( k2 G" \! L3 R$ D金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。
) Y" k1 ~& N) l: m6 r* ^! D猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。! \, Q# C4 w7 c, E1 m8 f7 Q5 S
笋同“顺”，表示来年事事顺心。( X4 F1 {8 _. m) z! O
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六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。
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8 p* z) q& O9 ?# D' s8 @9 p2 O3 |准备好所有的材料，并清洗干净处理好。 - 2
( y4 T( r& t; A( X% A- E/ L将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。- 32 `7 |# ?# F+ s4 A# q4 d2 D# ^
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再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。 - 4
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0 Y( J' ?) |+ B7 K所有干性调料放入调料包里。 - 5
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锅里放入调料包。 - 6 b9 }8 ` T& C) t; z
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锅里加入生抽。 - 7
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6 Y1 x) R5 _8 [' M& ?8 f再加入老抽。 - 8
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1 p0 ?6 C4 |- v) I: C1 l1 p3 s加入香油。 - 9% y2 ~/ K0 t ~+ I* |
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加入料酒。 - 10$ A. s) T: R! Q+ f5 ~- G$ t/ A# b3 _# T
& R' o o; k4 E0 Z; P; a) R再加入冰糖。 - 11
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+ z3 T+ n& _4 {! x$ Q7 o8 p加入适量的水。 - 12
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, b& P' q P2 `最后加入卤水汁。 - 13
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水量没过材料就可以。 - 14- g6 @( b$ Y% ]4 Z
r& X# }+ U6 z6 j9 x再加入葱姜蒜。 - 15' T+ a( J* n; l! U A
# a2 _2 i% c4 j+ g0 }" b- I& b8 n大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。 - 16+ u6 A) y8 t9 c! y/ N8 x) u8 S
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捞出所有卤好的材料。 - 17
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各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。 - 18
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拼成六组，并用彩椒装饰。
小贴士) y4 |, u1 ?7 v1 {4 X/ x% O
卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。 | 
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发表于 2011-1-25 00:15
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