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, w- q Y/ X7 f$ q5 B食材明细豆腐 一块/干豆腐 2张/鹌鹑蛋 若干/金钱肚 一张/猪耳朵 一只/笋 一块/陈皮 适量/香叶 1块/大料 2粒/草果 1粒/甘草 一粒/小茴香 适量/料酒 适量/生抽 4大匙/老抽 2大匙/卤水汁 1大汤匙
$ X6 W! B* t. T% r0 {香油 1大汤匙/冰糖 适量/水 适量/葱姜蒜 适量 ' K9 s* ]1 ]! H0 ?2 p9 S! T
这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。
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豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。4 \# C% M! w- K4 `9 F5 v2 C
干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。* Y B6 _. x9 }- o2 ?
鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。8 ^1 C2 }1 E) o3 e3 g
金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。6 z" {' v! p- S6 j( _1 e# n
猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。
7 B# A) C, P" k1 Y笋同“顺”，表示来年事事顺心。' W" @$ v8 J; V9 j
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六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。3 x& \4 {4 I0 |' P/ H
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准备好所有的材料，并清洗干净处理好。 - 2
g9 ^9 l( a4 h" s! f+ S2 R/ K4 F将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。- 3. l' R3 ^1 Z g
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再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。 - 4
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所有干性调料放入调料包里。 - 5" {* g) H" p0 _7 B5 y$ K: l% ]" x
7 C- _! t' u6 c( g4 _" ~/ \# l% z+ Y锅里放入调料包。 - 6
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^- g6 v5 K: `5 {, e* `" ^锅里加入生抽。 - 7
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" L6 ?) W' L5 m+ L$ g再加入老抽。 - 8
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加入香油。 - 9+ ^& [! L" J% n
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加入料酒。 - 10; @' O" t5 S4 z# i5 S1 G, v( q
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再加入冰糖。 - 11
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加入适量的水。 - 125 S$ e) D2 Y1 ]* u' o
# g$ H0 Q3 F+ z" A最后加入卤水汁。 - 13( i4 i/ `9 h7 I2 m$ m
o8 {3 p1 \$ C1 J水量没过材料就可以。 - 14; a6 S5 A# ~* t+ [0 x7 E% B) K
" g% u1 o: K( @4 i再加入葱姜蒜。 - 15+ l- P. w4 R% h7 c) M0 i
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大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。 - 16' s, w$ \- T5 o. s& p6 ^9 u
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捞出所有卤好的材料。 - 179 j" J$ G" y5 b! @0 Z
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各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。 - 184 t& B. G' r6 `7 V
& w( g* W2 R; M& o9 L; S/ q8 Z X拼成六组，并用彩椒装饰。
小贴士$ Z8 u) }' W; D7 E. p7 d$ `
卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。 | 
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发表于 2011-1-25 01:15
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