鸿运当头--鲜香剁椒鱼头

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• 所需时间：半小时

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• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：水产类

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鱼头 一个
& ~6 g* b9 W8 {. U, n: H! c. I剁辣椒 一瓶
盐 适量
0 }* r4 Z% h4 J9 ]3 V5 ]2 S料酒 适量
. Y& r' ^/ r* [1 B9 c7 v豆豉 适量
0 _( H" H0 z2 D6 e" ?香葱 适量
油 适量
蒜 适量
姜 适量
; {6 g6 a+ B/ f( ^蒸鱼豉油 适量

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: a8 ?4 K) v/ y2 d2 V0 w众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。
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鸿运当头--鲜香剁椒鱼头
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• 1
  3 L. P7 \' W+ M5 p" s* x! O
  主要材料准备好。
• 2
  
  将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
• 3
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  冲洗干净。

• 4
  
  里面也处理干净。
• 5
  ; U* d7 m' d) U5 D; [+ F$ X9 e1 }
  撒适量盐。
• 6
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  + ^  c7 c- ~6 B7 x5 L" r适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。

• 7
  
  葱姜蒜切末备用。
• 8
  
  7 g7 _# h* N( |. w5 M# l将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
• 9
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  浇上蒸鱼豉油。

• 10
  
  上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
• 11
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  将烧热的油淋在鱼头上。
• 12
  , @* }0 C; c/ s0 F- r7 U, m: o
  : b# P2 x7 K6 G2 I+ g香葱撒上即可。

小贴士
剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。