鸿运当头--鲜香剁椒鱼头

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• 所需时间：半小时

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• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：水产类

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鱼头 一个
剁辣椒 一瓶
4 D( ~, z$ `9 z+ C; `: S3 n3 }# g3 @盐 适量
料酒 适量
豆豉 适量
& j! Q( O6 y" Z2 I香葱 适量
油 适量
蒜 适量
姜 适量
; e2 d9 k! C4 ^/ I( r( [8 p$ G蒸鱼豉油 适量

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- z1 Z# I5 a  M3 M1 p5 K$ d众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。
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3 x( f2 Z9 d: g/ v2 y. Q( y鸿运当头--鲜香剁椒鱼头
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• 1
  3 R! J2 A" R3 P4 Y: ?+ x. y
  3 k* Q7 J, d' H- E; O" z主要材料准备好。
• 2
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  将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
• 3
  ; y# ^' H" E6 @; [$ t) y
  冲洗干净。

• 4
  
  " Y% m: F& o0 U9 A6 }里面也处理干净。
• 5
  
  撒适量盐。
• 6
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  适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。

• 7
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  葱姜蒜切末备用。
• 8
  
  # |/ t5 M! R0 f: L# G# }将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
• 9
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  浇上蒸鱼豉油。

• 10
  ' D7 X& o: R' h& W
  上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
• 11
  # g2 k' o( ~( X5 }$ o
  将烧热的油淋在鱼头上。
• 12
  ) S4 G. x$ M3 O* d+ b
  % W8 T* I4 C6 ]香葱撒上即可。

小贴士
" p  k3 d" o- `剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。