洋葱牛肉

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制作工艺:炒 口味：咸鲜味
[主料]：牛肉（瘦）300克
4 B) H  z2 S+ `) g2 M[配料]：洋葱200克
/ p) v1 i7 ~4 a7 C. t; d[调料]：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克
: c) s. ~. F# A[做法]:
7 Q5 A( X! F# p1. 姜洗净去皮，剁成末；
1 I6 {3 _7 _& i! C2 M2 [2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
* N+ h- k) K3 t4 B2 g9 Q7 k9 y3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；
! \) B1 f: K0 D& A4 m& w7 m. V6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
+ i( @$ u8 [9 L/ s7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
+ h/ X5 w, ]" w8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
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哈蜜瓜

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