制作工艺:炒 口味:咸鲜味% U# o; S1 k% [& l# h- Q
[主料]:牛肉(瘦)300克
% B2 d9 F$ ^8 ^# O1 ~' {[配料]:洋葱200克 + i1 {2 ]* w$ ]) o* f4 V4 L
[调料]:姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克 1 j4 c! }, A) E+ H7 B
[做法]:; W9 a; y- P6 X+ O, s' a' o. P
1. 姜洗净去皮,剁成末;
2 z/ R6 W9 G" H2. 洋葱撕去外皮,切成宽2厘米、长5厘米的片状;9 U) Q5 w: B$ \" ^0 s+ a' j
3. 牛肉起净筋络,用利刀横切成薄片;
) c y" w& g: e6 v6 g! ]* [4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克,料酒20克和砂糖10克,放大碗中加清水搅匀,放入牛肉片混合均匀,腌约3小时,腌时应经常搅拌,如发现汁液已被牛肉吸干,可酌加清水50至100克;
% G5 t: k; F- Y. X: E+ a# V' W5. 腌足时间后,加淀粉25克,搅匀后,再加花生油100克拌匀; / W# m' P/ x! I; A" Q% O; [: h
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克,胡椒粉、香油和淀粉20克,放小碗中,加清水200克搅匀,做成味汁; % E ?- m6 s( j- l
7. 锅洗净抹干,用猛火烧红,放入花生油500克,待油半沸,投入腌好的搅匀的牛肉片,用锅铲迅速搅动,泡浸约14秒钟后捞起;+ ^4 {5 b9 K4 l( Z/ @
8. 锅中留余油约25克,放入洋葱爆炒约20秒钟后,放入牛肉片炒匀,洒料酒20克,把味汁搅匀泼入,迅速翻炒数下,加花生油50克,炒匀即可。
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