椒盐排骨

叶子

椒盐排骨
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% q" B& [( v+ Y+ G2 h材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

& x6 J$ ?& _) c3 b2 s9 I做法：
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3 Y9 u# a+ B. }6 N+ o1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
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6 A3 o. G, N* K# \4 \2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
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+ M7 ]8 x/ f* n0 Y3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

/ r* v. H/ ^3 e4 e' h5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
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●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
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●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.