十四款让你流口水的-五花肉烹制法（十四）

朋朋

14.金牌扣肉

〖主料〗五花条肉

　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜

　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖

　　〖做法〗

　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。

　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。

　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。

　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。