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联系我时，请说明是从哪里看到的。
.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. . R) M& r# g+ J+ v4 I
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" e U3 [3 f4 W$ | 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! : ?/ g4 [/ @6 i9 }) |6 W
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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# h ]* j* k& l W" Q4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! & U1 A* k" ^, [3 v
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发表于 2010-7-22 06:59
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