虾仁奶油可乐饼

葱油饼 · 发表于 2014-4-7 07:59

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主料：小麦面粉45克  虾仁200克辅料：鸡蛋1个  面包屑1把
3 B1 q- E1 m+ G2 C调料：食盐少许  黄油40克  牛奶300毫升  白葡萄酒1小勺  黑胡椒少许  植物油15毫升- C; E# P/ v9 \6 }4 d) K  O( w
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虾仁奶油可乐饼的做法4 [4 q% a4 a9 r% D+ u6 R
1.牛奶放进微波炉，高火“叮”一分钟至滚热，备用；小锅中小火加热30克黄油至融化后，加入面粉拌匀/ B6 Q$ f$ x: g. P1 i) K, X, S
2.边搅拌边冲入热牛奶；迅速搅拌均匀成浓稠的酱汁，关火备用
1 ~$ O0 F. z( |3.虾仁洗净去沙线，并用淡盐水浸泡5分钟后，再次洗净，沥干水分；切成小碎丁
& r, U! q2 i7 f8 M9 v1 K! _4.起炒锅，加入10克黄油，爆炒虾仁至变色；烹入白葡萄酒，翻炒均匀，至散发出酒的香味，关火
- f, u" t+ j: i# s. j5.将虾仁连同汤汁一起加入到酱汁中；加入适量盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀成馅料7 F- H0 W' q8 J1 M4 Y) Z( |
6.用两个汤勺交替将馅料搓成大小均匀的椭圆形丸子，不规则没关系，尽量大小均匀即可；搓好的丸子排在盘子中，冷却至凉透$ i* ^4 Q% g0 }8 v2 r' x
7.准备好干面粉、全蛋液和面包屑；手上抹油，将冷却的丸子捏成比较规则的圆柱状；先滚上一层干面粉，并抖掉多余的面粉
9 j" I- O/ S0 e8.再粘上一层全蛋液；最后放进面包屑中，晃动容器，均匀沾裹上一层面包屑；裹好后的丸子静置20分钟，让面包屑牢牢粘在丸子上. a/ P' n  E" [: X
9.起油锅，至油温6、7成热时，下入丸子；炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；放在吸油纸上，吸吸多余的油脂，装盘即可

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