盐酥花生米

葱油饼

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  主料：花生仁(炒)300克调料：花生油200毫升  食盐1茶匙
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  盐酥花生米的做法
  3 D% N  A; a$ e) c8 F1.花生米洗净，用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要，不然会爆油，很危险)
  9 s* ]& e3 j* ?4 k; ~0 l% F. c% }1 U2.花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水，不然也会爆油)
  3.开小火，慢慢翻炒
  4.看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏”，或者叫“皮皮”的
  # B. o" `4 `9 u2 M1 j; \2 w6 _# F) U5.同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了
  6.盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火，不然花生会吸油，变油腻)
  7.趁热撒上盐(我用了现磨的海盐，用普通盐就行)
  , n' e& K% l# p7 A.拉扯吸油纸的四角，使盐花分布均匀，冷却至凉，即可
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  烹饪技巧
  * G3 c6 p' R% U# o: ]! R1、凉锅凉油下花生米，然后再开火；
  2、油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多；
  4 C* g$ T0 O; t1 u) h* t% h1 g3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均；
  7 U% t% z$ R5 Z9 H" m; {4 p4、炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后，冷却放凉，火候正好；
  ; W/ P  U* G' O: f0 W( J2 J! X5、如何判断成熟度——看，花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听，翻炒花生米时的声音变的“脆生”；手感——与“听”同步，翻炒花生米越来越顺畅；尝——捞一粒花生尝一尝，吃到嘴里没有生腥味儿，口感有点儿“哏哏”的，而不是“脆脆”的；
  7 i' h1 S& \4 J6 e" x9 P$ s6、不能炸到全熟，花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了。