居家自制街头热卖小吃——千层麻花（松软版）

叶子 · 发表于 2014-2-21 10:36

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千层大麻花，

是近几年街头流行的小吃。

曾经，

也出现过排队哄抢的情形。

双双也是个好热闹的，

看到人家排队，

也会忍不住过去看看。

买了两条回家，

豁大的两条大麻花，

一改往常麻花酥脆的口感，

软和的口感也层令人惊艳。8 h4 Z p: N; \# M$ t! E6 L( |
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网友Q也喜欢这发酵的大麻花，

有感于街头小吃的食品安全问题，

建议我试试自己做，

她来学习。

话说，

双双在这方面还真是个爱钻研的人，

说干就干。

做了两次，

终于将我认为完美的口感复制了出来。

快递给Q试了下，

她让我赶紧写博，

说真的很像街头那麻花，

不过就是做成了袖珍版！

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上面这四张图，

是我第一次用玉米油代替猪油和油酥面做的，

效果和猪肉差不多，

不喜欢猪油的朋友，

可以用玉米油代替猪油，

和油酥面哦！0 l9 r g* n2 k0 c4 |

原料：（参考个数：22）

水油皮:面粉270克，温水110克，玉米油20克，鸡蛋50克，白糖80克，酵母粉2克

油酥面：面粉200克，猪油100克
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图1：水油皮原料混合和面，静置温暖处发酵至2倍大。

图2：油酥面原料混合。(可以换成色拉油和面，更健康)

图3：和面成团。

图4：待水油皮面团发酵完成，将其取出。

图5：揉匀。

图6：将其擀成长方形饼。

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图7：将油酥面原料放入保鲜袋内，擀成长方形。

图8：将擀薄的油酥面放在水油面的上面。（油酥面片要比水油面片略短小）

图9：将其包起来，捏合四周。

图10：将其擀开成大片长方形饼，像叠被子一样叠起（我叠了四层），再次擀开，再叠。（擀开的时候，先用擀面杖压面，不要着急擀，防止变形）（叠被子的时候不用纠结叠法，要尽量弄到边缘一样齐，擀起来顺手就可以了，层次是叠数的平方，感觉层次够了就可以了比如第一次是4层，再叠后，就是4*4=16层，再叠后就是16*16=256层，所谓千层，不过是指层次多，没必要真的搞到那么多，不利于发酵，搞个百十层就行了哈）

图11：将饼最后擀成长方形。

图12：用披萨轮刀将其切割成小长条。

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7 r# m! I$ |" ?9 z图13：取其中一条，左手握住一端不动，右手不断转圈卷起。（其余的小条要用湿布盖起来，防止风干）

图14：将其自中间位置对折，卷起。

图15：再次拧上劲，将尾部自中间位置掏出。

图17：麻花全部完成，盖湿布，醒30分钟。（防止风干）

图18：锅子烧热，倒油，6成热，将麻花放入，小火，炸成金黄色即可。

双双唠叨：. B* y5 \" S) |* Y5 @
1、油酥面可以用玉米油代替猪油，效果一样明显。

2、油酥面用保鲜袋包起来擀，这样擀出来的厚薄均匀，大小也固定，非常方便。要将其擀的比水油面片略小，好将其完整包裹起来。

3、叠过被子擀压时，先用擀面杖轻轻压，压到合适大小，饼皮都粘合后，再开始擀大，不然饼皮容易错位哦！

4、叠被子的次数和层次，决定麻花出锅时的效果，尽量多叠几次。

5、麻花切条后，不是一下完成，所以要将那些条用湿布盖起来，防止风干。麻花整形后，也要盖湿布，醒半小时，这样成品更松软。

6、炸麻花油温不可过高，不然容易糊掉。

话说，我确实还做过一个松脆版的千层麻花，不过，图片拍的不满意，一直藏着没发。

有机会重做一次，拍了漂亮的图分享给大家！

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