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- @' c1 [/ B0 Y7 \8 {- D. c0 `材料：草鱼1000克、黄豆芽 200克配料： 酸菜200克、 泡椒10个左右、 细香葱花10克、 姜片 3片、 蒜瓣 5瓣、 桂皮 1个、 八角 1个、 干辣椒 6个、 花椒 10粒左右、 盐1.5茶匙、 鸡精1茶匙、 高汤 适量 n# E7 r3 c" I
腌鱼料：料酒 2汤匙 、淀粉 1汤匙、 鸡蛋白 1个、 盐 1茶匙
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酸菜鱼片的做法
2 ?% }4 V0 m% O$ {9 q; p& z" [) z1.食材准备：我买了条草鱼，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽, D' g$ k7 K0 D( f5 V! o
2.鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右8 W2 `6 ]: `( x8 @
3.黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用3 R" n! s3 a' [. m) h" r; I
4.配料准备，酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香% m0 N' M7 ~/ w h; j& V
5.下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开# K4 `1 _ L& }$ c$ X, S
6.将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟
6 b7 I: b+ b0 @7.加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器
# P3 X! b% q/ B; j5 `4 | n8.将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌 |
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发表于 2013-10-6 09:45
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