多用途百搭小饼干——手指饼干

蛋挞

原料：鸡蛋三个、低粉95克、细砂糖60克、柠檬汁适量
% f( ?1 l! M. u) k% `4 b4 O做法：
' ?* W, I$ v: ^: R1、分开蛋白和蛋黄；
# L% A$ L  P! c2、蛋白加几滴柠檬汁，加糖30克打发至有直立小尖角；
1 y0 a' j9 I# e3、蛋黄加糖30克，打到颜色发白，糖溶化；
4、取三分之一蛋白，加到蛋黄中切拌均匀；
5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀；

6、面粉过筛后加入到蛋糊中；
7、切拌到无明显颗粒的状态；
8、装入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪个圆直口，挤入铺油布的烤盘中，留足够间距；
. }! O$ r$ ^6 f% d" n9、烤箱预热190度，上下火，中层，10分钟左右即可。

, c: O' ~& K  h* ]! c1 @小贴士：
" r0 ^6 h5 r8 n0 V$ T, x1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡；
2、烤到最后几分钟时要多观察，表面颜色变黄即可，不要烤糊了；
3、挤的时候用力尽量均匀些，每个饼干的量基本一样，烤出来粗细就会差不多少大小；
2 i( ^  c* B  u4、每挤一条，最后收尾时都要向开始的方向反着提一下，基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。