平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附：自制纯正枣泥馅

清淡的云

月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧

很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做

起酥的苏式月饼是很传统的味道，枣泥馅更是经典款

自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事

前儿闪闪姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜

所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好
' `. `" r# ]+ L  F2 g0 N也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了

学而食习之

' G7 X3 {0 [9 T% u7 p【枣泥酥皮月饼】 分量：10个

油皮：中粉180G，猪油60G，糖10G，水90G
油酥：中粉170G，猪油80G
馅料：和田大枣20颗

! q2 v/ u! h8 [6 d( q1 n2 [8 D0 j1 `

[做馅料]

1. 大颗的和田枣（跟手的大小对比如图）20颗洗净

2. 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软

3. 捞出沥水后用手撕去外皮

4. 将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用

（我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下）

oo oo oo
- z( j  _+ V$ f9 F4 J0 m
) V' b9 e/ a- A! c# w! T4 @5.[做油皮]
面粉100G加水和糖，用筷子搅成雪花片状。加入猪油揉搓成光滑均匀的面团
+ A4 G& h! q! Y" R. |0 Z
7 m* V3 u; S) l: G
( i6 G/ d# C5 ^1 w3 g. Koo oo oo

: A9 J$ K9 P7 {/ c2 h4 Y6.[做油酥]

面粉85G加猪油35G放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可

: d; X+ A% g5 o: ]0 e9 v, C! r" a oo oo
/ G  u$ {& y1 f/ T7 Z

7. 油皮面团和油酥面团分别均匀分成10份（小个点的是油酥。右边大个的是油皮）
8. 油皮擀成圆片。包入油酥

9. 用虎口慢慢将油皮收拢

/ G) R4 i% M/ Q% T- W3 ?, @7 G  oo  oo oo
8 L' \0 ?% Y8 y7 D
10. 团成球状
2 Q) r5 h  S4 J% `3 q11. 用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。

尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边

12. 卷起来，依次做好所有

& l6 b7 @0 F: x* ^oo oo  oo

13. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起
14. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢

15. 团成球形。压扁成圆面皮
8 l: p& u$ X: S; Q2 E( x7 m6 Q

7 ^; p1 M- }4 L# A( x- P
4 q6 a# I$ @. z' y, R( t; \1 X

16. 包入大约35G枣泥馅

17. 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可（也可以用烤箱）
18. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈

（第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色~也许烤或者煎之前就写好比较好）
: }' ]) y9 D) w
) i4 e& k! L. m3 C