顺利成功的广式枣泥月饼

三五斗

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每年一次的月饼季，要说诱人，那还得是油亮亮金灿灿的广式，就像酒店月饼或者送礼的礼盒月饼一般都是广式
月饼。不仅样子好看口感还浓香软甜的，品种也多，像豆沙、五仁、枣泥、火腿啥的。但要说解馋不腻，DIY月
+ q0 ~9 D) w6 O7 Q1 f% B% X( G3 ^饼是最理想的选择，健康好味口感纯正。
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广式月饼，曾羡煞旁人做的漂亮精致，当自己战战兢兢地动手体验一把后，就觉得挺简单的，只要注意以下几点
就任谁都能顺利成功。
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1.月饼的皮跟馅的配比，有人是1:4，也就是说模具是50克/个，那皮就分成10克/个，馅40克/个。总觉得新手若
5 [/ u! \) q3 B; {4 V& x  将小小的饼皮完美的包裹好大它许多的馅料不是件易事儿，为了不失败，我分成皮20克/个，馅30克/个，这样
  很轻松的就将馅料包裹起来，还均匀好看。包制的时候用力要均匀，用手指轻推即可。
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2.皮料拌好后的面团很湿粘，有人说包保鲜膜放冰箱冷藏1小时后拿出就不粘手了。可是我拿出后还是粘手，
  就又放回冰箱继续冷藏了1小时后再次拿出，这回是一点都不粘了，真是面粉已跟糖、油完全融合，可以随
! D6 K6 S$ L3 A( A1 ?3 @3 ~% Q* X  意摆弄，所以新手可以耐着性子让面团在冰箱里多待会。

3.馅料也是自己做的为好，我做了大红枣的，就是将枣煮至滂软，也不用加糖，和田大枣就清水煮是越煮越甜。
; e) r/ F/ G& m& ?9 \" e  煮好取出后剥皮过筛碾碎，再加点淀粉放微波炉转一转以能团成不粘手的团为宜，中途可以随时拿出搅拌观
2 z+ Z! P4 v; l/ X6 q& K/ C  察干湿度。 我觉得红豆、白芸豆、莲子等等的也可以这样弄。

4.烤制时一定不要离开烤箱，别人的烤焙时间只能是个参考，咱经验不多所以要随时观察，外皮全部金黄色即
  可，时间太长外皮容易开裂。还有烤前甭管在月饼面上刷水还是刷蛋黄液都是薄薄一层，千万别刷多，不然月
5 i# E4 d0 K/ `  q* @: H% O0 ?7 L, R* g. N  饼的花纹会被糟蹋的很难看。
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5.做广式月饼所用的转化糖浆，可以自己用白砂糖300克、水200克、柠檬汁50克小火熬至水份被熬干，颜色曾琥
  珀色即可。枧水也就是碱水，超市有卖的那种食用碱面，与水以1：3配制而成。

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【广式枣泥月饼】
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饼皮：低筋面粉110克，转化糖浆88克，花生油30克，枧水2克。
+ Y! i6 F# q4 f) N9 t8 R馅料：和田大枣20个加淀粉10克，莲蓉180克（飞雪无霜家网购的）。
刷皮料：蛋黄液（蛋黄1个加少许蛋白液混合）。
配比：馅料30克，皮20克，能做12个50克的月饼（6个枣泥6个莲蓉）

' ~7 p2 j' g* ^' f5 j& O/ r% R做法：枣泥馅料
" E7 x, ^6 r. z% @& F* C  1.将大枣洗净，跟清水一起下锅煮至枣皮颜色发暗紫色，折皱舒展，并冒出着浓浓的枣味时即可关火。
% ~$ ~, k& Q" k' k- p6 |/ o$ ]5 N, X 2.取出晾凉后将红枣的外皮撕掉。
  3.用勺子将大枣按压过筛成泥，然后加入淀粉拌匀后放入微波炉转5-10分钟，将水份蒸发掉，中途拿出
/ c; ]1 L# T: f  L    搅拌观察干湿度，以能团成不粘手的团为宜。
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月饼皮
2 R# `1 K& \" c- ?) a' s' U# s 4.将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。
9 \( ]+ E6 y+ z 5.过筛加入面粉后轻轻的上下翻拌均匀。
3 q! h9 }7 P7 d6 { 6.拌好后的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。



) ?3 ?- x' X7 H( E! I. m 包制月饼
% H% w0 M( f: X/ j5 N7 A4 R 7.将弄好的材料，称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。
8.取一个饼料放在手心按压成饼皮，将馅料放在上面，包裹严实后即成月饼坯子。
9.将月饼坯子放在干面粉上滚一圈，滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。


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. i( u: y! K+ L3 l 10.将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上，按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型，然后提起模具即可。
/ [& p  y: u9 z9 R 11.都做好后，要在月饼坯上轻刷一层少量的水份，以防烤的时候饼皮因干而开裂。
+ x( p0 @7 X; r/ B) U 12.送入烤箱200度，5分钟，然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液，放回烤箱继续烘烤10分钟
     左右，至月饼金黄即可。

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  `/ T4 J6 X) M4 T% I8 `' N0 E0 D小贴士：
5 O$ ]) R% y1 c% D+ x: e% t   有人说月饼烤好后不要急着吃，要等月饼冷却后密封保存2-3天，让饼皮回回油变得柔软油润口感会更好。
; Y) ^1 l6 K' m& A9 m   我倒是觉得放几天后，月饼的模样更好看了。



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